顶级美食鹅肝生产过程

2010/08/23 | 分类: 吃喝玩乐 | 编辑: 旅游博客 | | 发表评论

 鹅肝酱是法国大餐中的顶级美食,口感细腻入口即化,昂贵的价格更让普通人难得一品其美味。但是法国却不是鹅肝生产的第一大国,因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对,因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝的生产的第一大国。鹅肝的生产过程到底有多残忍呢?估计看过的人都不会对这个美食那么趋之若鹜了。

(来源:环球旅游

一只鹅如果活在匈牙利,恐怕几辈子都不会想再投胎做鹅。”>

作为全世界最大的鹅肝出口国,匈牙利农户几乎用尽了所有能想到的酷刑,培养每公斤30欧元的鹅肝。

出生在匈牙利南部欧罗夏扎养鹅场的小鹅,一生中只能过几个小时正常的“鹅生活”。它们出生没多久,就被当地农场主认领回家。

开始的12个星期,幼鹅被挤进小笼子,铁栅栏外只露出一排排脖子,固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主每天增加喂食量,努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。

等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强,真正的酷刑才开始。

每天早、中、晚3次,农场主会把一个20~30厘米的铁管,直捅进鹅的喉咙深处。

12公斤玉米和其他饲料的混合物,就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化,又是下一顿。

18天以后,一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝,被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调,才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。少许一点破损的鹅肝,只好被碾碎制成鹅肝酱,价格么,当然也下降许多。

为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感,农场主还要尽量减少食物里的钙含量———发育期间没有足够的钙,鹅就会患上“软骨病”,懒洋洋地蹲在笼子里不动弹,体重更是呈几何级数地“爆发”出来。

这样灌养出来的“脂肪肝鹅”,肝脏平均重量都能达到600~900克,最“胖”的鹅肝还能达到2公斤。

如此酷刑之下,许多匈牙利鹅从出生到死亡,连脚蹼都没沾过一滴水。

即使这些鹅不想吃东西,它们还是被逼进食。这枝铁管从牠们的喉咙直插至胃部,完全是为了将食物塞入牠们的身体,好让牠们的肝臟能够变得肥大。

窄小的笼子让牠们无法动弹,甚至连转身都不行,这样才不会因运动而让食物容易被消化掉。这种笼子只允许牠们站著,饲养它们的人认为这些鹅是不需要睡觉的,因为下一刻,牠们又会被抓去进食。即使牠们抵拒,但也是只徒劳。

这些鹅,它们除了嘴巴受损,喉咙受伤,还必须每天都要忍受胃痛、脚痛,而且被逼不可睡觉,又不准牠们随意动弹,就算连看一眼天空或河水的机会都没有。这些鹅每天都被逼不停食,为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝,养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道,压入远远超过鹅所需要的食物,肝脏因超负荷工作体积异常增大,鹅的食道也因为一天三次反复插管早早溃烂,以至于喝的水都会从溃烂处变成血水流出来。

直至它们死去的时候,在牠们死时,细小的身体已经装不下食物了。

能逃过每一餐强逼进食的鹅,也没有好日子过,因为吃太饱了,所以每天都会有血便。

欧洲人喜食鹅肝,视鹅肥肝为“稀世珍肴”。在世界上为数不多几个盛产优质鹅肥肝的国家中,匈牙利仅次于法国。

匈牙利出产的鹅肥肝,是该国农业最具传统特色的产品之一,在欧洲各国市场上有口皆碑、广受欢迎。

用麦、玉米等混合成的饲料,对生长到一定程度的鹅,强制性地进行约四周时间的“填塞”式喂养,使鹅及其肝脏很快地“肥”起来,这样获得的鹅肝即为“鹅肥肝”。

新鲜、优质的鹅肥肝因味道鲜美、产量有限,在国际市场上一向十分走俏,价格通常高达30美元至40美元一公斤。

由于鹅肝有很高的经济价值,匈牙利目前的养鹅业因而主要着重于鹅肝的生产,大部分养鹅业经营业主是为“肝”而养鹅。

近年来,匈鹅肝的出口量达到了每年1500吨,利润可观。鹅肝、鹅肉、鹅毛等产品大部分供应国外市场,销路很好,出口呈连年上升之势,即使是作为副产品的优质鹅毛,也能每年出口3300吨—4900吨,带来4000万—5000万美元的外汇收入。

看到这样的场景你还吃的下去鹅肝吗?

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