传承百年老店 台南小吃18试

2012/08/28 | 分类: 港澳台 | 编辑: 旅游博客 | | 发表评论

来源: 中国台湾网

传承百年老店 台南小吃18试

小公园担仔面

广为人知的平民滋味

传承百年老店 台南小吃18试

担仔面大概是台南最广为人知的美食了。百多年前的渔民在渔获淡季为了持续生计,挑着根扁担走街串巷叫卖面条,这也是“担仔面”名字的由来。除了著名的度小月和洪芋头,台南街头巷尾其实还隐藏着许多地道好食的担仔面。坐落于西门圆环旁的这家不起眼小店,用餐环境真可谓简陋,但入夜时分人头攒动,店家的法宝是灶上久久熬炖喷香窜鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁、配菜,动作迅速利索。面送至桌前,捧起小碗闻一下那诱人香气,味蕾打开,再喝一口汤,感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。小小的启动仪式后,就可以爽快淋漓地吃下整碗油面,连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面分量都很小,两下三口就可以吃完,是最好的消夜补给品之一。

地址:西门路二段317号

矮子成虾仁饭

日式风格的台式盖饭

传承百年老店 台南小吃18试

这碗小小的虾仁饭,历史可以追溯至日据时代,满满的虾仁铺在米饭上,神髓却是台式的。台南靠海,附近海域盛产火烧虾。小店就将每日新鲜捕捞的火烧虾去肠剥出虾仁,用葱段大火爆香。米饭则用虾油柴鱼高汤煨,有点类似西班牙海鲜饭的手法,需要不停搅拌才能让米饭吸饱汤汁的鲜甜,这种古法的炊煮做法也令米饭有阵阵炭火香。吃起来鲜美的虾仁和温润的米饭伴着高汤的甜美和猪油香,平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鸭蛋汤更是地道的台南吃法,汤是虾油柴鱼高汤,鸭蛋更是以虾壳喂食的鸭子所产下,是虾仁饭的绝佳搭配。这么小小一碗相貌平平的饭和汤还引得人排长队,原来自有厉害之处。

地址:海安路一段66号

再发号肉粽

粽界的闪亮巨星

传承百年老店 台南小吃18试

再发号肉粽独特的香气,自清同治十一年始,已香飘一百四十载。招牌的精制八宝肉粽馅料丰富到令人惊叹:咸蛋黄、栗子、干贝、扁鱼酥、后腿瘦肉、肉臊、虾米、鲍鱼、花菇、扁豆酥、鱿鱼、樱花虾共嵌在粽子中,体格巨大,重达十四两,是真材实料有内涵的。店家选用的是台湾顶级的长糯米,新米旧米按自家的秘方比例混合,旧米的粘和新米的软很好地平衡,粒粒剔透分明,食来烟韧软Q 而富有米香。而包制的竹叶,更是考究地用上两片桂竹叶和一片麻竹叶。麻竹叶在里层防止糯米粘连在竹叶上,桂竹叶耐煮不易破可封存香气。双手一层层掀开竹叶,蓬勃的米香肉香竹叶香飘散开来,用传统的竹叉一口口食用,超有怀旧feel。

地址:民权路二段71号

古堡蚵仔煎

大只蚵仔弹眼落睛

传承百年老店 台南小吃18试

从厦门、泉州到台北、台南,一路下来蚵仔煎吃过不少,而要说原产地,广为流传的说法就在台南的安平,始于郑成功的兵营。安平古堡周围多的是蚵仔煎小店,这家古堡蚵仔煎最悠久,有五十年的历史了。蚵仔煎现点现做,大厨在特制的大煎盘上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜,打个鸭蛋而弃用鸡蛋,煎时就闻到蛋香焦香飘飘。这盘蚵仔煎无以次充好的太白粉,粉浆质地厚薄正好。又多的是个大肥美的新鲜蚵仔,外表酥脆,咬来又有蔬菜的爽脆清甜,配上红色的酸甜汁酱,不油不腻可吃上一大份。怪不得是台湾最具代表性的食物,也是林语堂大师的至爱。

地址:效忠路85号

同记安平豆花

手工绵绵古早味

古堡蚵仔煎不远的这家三百多年历史的豆花店,是游客和台南本地人来安平的必访食肆,也是“台南十大排队小吃”之一。豆花这种小食看着简单,其实做起来并不容易。黄豆选得好,粒粒饱满硕大平滑,水中浸泡一夜后,还要磨浆过滤,再加盐卤后凝固成豆花。吃起来格外顺滑软绵,泛着豆香。最近一直有豆花“南甜北咸”谁对谁错的争论,上海人吃得多的是加了虾米海苔酱油的咸豆花,其实广州香港台湾人的豆花更多是当作糖水来吃,根本没有所谓的对错嘛。这里的甜豆花是加了红糖的,还可以根据个人喜好加入红豆、绿豆、珍珠、姜汁等。

地址:安北路433号

老牌鳝鱼意面

二十七秒快炒绝技

传承百年老店 台南小吃18试

中正路的康乐市场以前叫“沙卡里巴”,日语中是“会场”之意,也说明这里自日据时代就是小吃的聚集地,斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华,但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已第三代在经营,老板有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。他将大蒜爆香后,猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱,同时洒入五印醋、乌醋和清醋,快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。伴随着轰隆的声势和火势,仅仅二十七秒一盘鳝鱼意面已经炒好上桌。鳝鱼入口完全没有腥味,肉质细嫩口感爽脆,甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖,又有强烈的镬气和焦香。热油炸过的意面也蓬松顺口,老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。

地址:中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位

金得春卷

永乐市场四大天王之一

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永乐市场四大天王,除了富盛号碗,还有金得的春卷。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料,而是类似泉州的润饼,分开炒馅料,再包入饼皮中。春卷皮用中筋面粉制作,手势要够快使其绝对不能焦掉,泛着天然的麦白色,它貌似普通却是很考验店家的功力。馅料也在档口一字排开十几盘,高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种,口水已经都要滴下来。包制时又要加入花生粉和砂糖,让滋味更加甜美丰富。包好后用高温平底锅略微煎香,食来外层干酥香脆,馅料爽口滋味繁复。金得也是半世纪的名店,代表着府城古早味的手法。

地址:民族路三段19号

福记肉圆

连配汤都不简单

福记的肉圆非油炸的“彰化肉圆”派,而是蒸熟的“屏东肉圆”派,是地地道道古早味的现代延伸。府前路有两家福记,一家关门较早,入夜后嘴馋则要吃台南法院邻近的这家。肉圆在硕大的蒸笼里现蒸,叠得高高的,水气香气弥漫。排队拿到肉圆,浇上一点姜汁就可以热火朝天地吃起来。皮是在来米的老米加地瓜粉,烟韧有粘度但不粘牙。内馅虽是瘦肉但也颇嫩滑爽口,且滋味也吃得到酱香和葱香,锁住了肉汁。最有趣的是还有客人排队盛汤,原来一大锅骨头汤就在灶上久煮着,食客可以自己动手无限量添加。肉圆吃完后还不过瘾,可以将剩下的酱汁加点高汤一饮而尽,真是鲜甜。肉圆一份两粒,个头其实不小,但也见男女老少都一人一份一次吃光,足见魅力之大。

地址:府前路一段215号及299号

许家虾仁肉圆

肉圆的鲜美升级

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由屏东肉圆变化来的虾仁肉圆,真可谓是更精益求精的美味升级。不同于传统肉圆用的肉丁,虾仁肉圆里则是肉臊加虾仁。之前因去得晚早早售罄所以错过了虾仁肉圆的名店茂雄和友诚,今次去了同样闻名的许家,永乐市场走过去其实不远。一大蒸笼的虾仁肉圆在大火上蒸二十分钟就大功告成,咬开就可吃到浓香馥郁的肉臊香以及口感鲜美的火烧虾虾仁。半透明的皮则薄软Q 滑,米香四溢。最讲究的还是蘸汁,家家有自己的独门秘方。有用虾仁绞碎熬煮的,也有加了一些香料的,总之都是秘而不宣的一级机密,但让食客饱了大大的口福呢。

地址:国华街三段8号

阿憨咸粥

虱目鱼粥的最高境界

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虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼,所以虱目鱼丸大抵是台南街头最常见的小食了。阿憨咸粥的虱目鱼粥是本次吃喝游乐的重点。有别于广东粥的绵密香滑,台南的粥是很古风的“半粥”煮法。米粒在鱼骨熬制的高汤里煮软,透明却未等爆腰糜烂即捞起,汤呈乳白色却没有米浆的渗入,看起来类似于泡饭。尝了虱目鱼肚粥,汤底鲜美,米粒香甜吸尽汤汁,大片的虱目鱼肚油脂丰润,粥底更藏着多粒新鲜的蚵仔,再加根油条,在蒜头酥的点睛提味下,立即就吃个碗朝天。配一份弹牙鲜美的虱目鱼皮,肥厚的鱼皮蘸少许酱油膏,这种甜味是很讨上海人喜欢的。我爱食鱼,所以更要去得早,就能吃到新鲜量少的白灼鱼肠。店家已营业六十年,凭着这简单用心的好味道,相信会永续下去。

地址:公园南路169号

阿明猪心

食美味前先考耐心

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保安路夜市,食店鳞次栉比热闹不已。大家心甘情愿地在阿明排队,是为了吃一碗猪心冬粉。既来之,则安之,我耐心等待二十多分钟才入座,下单后又得等上二十多分钟才可吃到。只因老板兼大厨实在太磨叽,他一人慢条斯理地切切烫烫,真是让一众食客伸长了脖颈等得干急。所以,当那碗猪心冬粉终于上桌时,我真有种如释重负又不好意思说不好吃的怨念。好在,新鲜的猪心现点现切,按纹路切得厚薄恰好,稍稍烫过后,脆中带嫩。汤头因为灼过了太多的猪肝猪脚而丰腴鲜美,当然,还是有少许味精但不妨碍大局。鸭脚翅则是给我带来惊喜的小食,一小盅蒸到烂熟,皮骨分离。吃进嘴,胶质厚重到可以粘住双唇。不过,饿着肚子还是不要勇敢地加入排队人潮,闻着香味,看着周边的食客大快朵颐而只能欣赏老板慢吞吞的刀法,实在很折磨人啊!

地址:保安路712号

阿娟鸭肉

鸭肉爽甜当归飘香

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阿娟是阿明的邻居,也是顾客盈门好不热闹。原来就以咖喱饭、排骨饭、瓜仔鸡闻名,也有六十多年历史了。鸭肉羹是必食的,肉质肥瘦恰当,不腻不臊,香中带着甜美。我最喜欢的还是这碗汤羹,稍稍勾了芡但不过分,流露着鸭肉的鲜美,再吃口萝卜,酥烂入味太好吃。另一份当归鸭也让人吃得开怀,是一整只鸭腿浸在当归汤中,香味扑鼻而来,鸭肉得酥烂,吃起来好方便,根本不用担心塞牙缝。喜欢吃内脏的可以点份下水汤,鸭胗切成一朵花,爽脆得很,汤也竟然是甜的,不知道外来人吃不吃得惯。

地址:保安路36号

连得堂饼铺

五十年煎饼炉镇店

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台南崇安街,不时飘来阵阵面糊烘烤的焦香,原来是百年老饼铺连得堂的蛋卷出炉了!顺入店就看到店堂正中那台五十年历史、全台唯一的老式煎饼炉,热气腾腾地烤着一批批蛋卷。据说店家创始人从日本人那里学来正宗的蛋卷制作方法,现坐镇店中做蛋卷的是第三代的年轻帅气孙子。只见他舀起一勺面糊放入其中一煎板,摊平后要就要转动厚重的铁盘,重复步骤,待一圈转下后,第一个煎板上的面糊已经烤香,于是翻转、出炉、待凉,转动铁盘制作下一个。速度很快,沉重的铁盘也需要极大的力气,但就是这样熟练的手艺,一天也只能做上百来包,酥脆口感和浓浓蛋香引得网购大潮,据说拿号排队一年才买到也是常态。现在对网络有了限购,才让游客可以顺利买到。蛋卷确实要比一般的好很多,据说一并贩售的味噌口味也是全台唯一。

地址:崇安街54号

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富盛号

米香蓬勃肉味出彩

台南人似乎很爱吃米食,大街小巷多见各种碗店米糕店。去永乐市场逛逛,见到排队最长的就是这家碗店了,说说也有六十多年历史了吧,我是第一次尝试碗糕,端上桌来看着貌相只能说惨淡,黑黑漆漆的真是不讨人喜欢。可是一入嘴中,就透着蓬勃的米香,口感又有弹性。没想到馅料还真多彩,肉臊卤的入味、虾仁鲜美,还有蛋黄和香菇,再配上自制的酱油膏的甘甜,分分钟就吃下一整个。再来碗虱目鱼羹,是最好的一顿点心。

地址:西门路二段333巷8号

阿凤浮水鱼羹

手工捏制劲脆鱼羹

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浮水鱼并不是一种鱼类,是将新鲜的旗鱼起肉,和虱目鱼的鱼背肉及鱼肚打成,白白的样子是鱼肉本身的颜色。再揉成一块块不规则形状的鱼块,放入滚水中,待熟了后就自然会浮起来了,所以是浮水鱼。汤是经过勾芡的,想来用的是地瓜粉。喝一口汤,浓浓鲜味挥不去。咬一口鱼块,弹牙的口感外还吃得到虱目鱼肚的肥腴。汤色清澈泛着点奶白色,面上洒了黑醋、香菜末和嫩姜丝,味道高雅清纯。在保安路这条食街上,靠着一味浮水鱼羹屹立超过半个世纪。

地址:保安路59号

义丰冬瓜茶

香甜顺喉古早味

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台南的街头也见到不少的冬瓜茶饮店,连新式的奶茶店也必有一款冬瓜茶。不过要想吃到最正最传统的,一定要来武庙旁的这家义丰。此店是前店后厂,进入可以看到全程的制作方法。冬瓜榨汁后和特级砂糖同熬煮,边加糖水边搅拌,成冬瓜浆后倒模待冷却即成为冬瓜糖。吃时用滚水煮开就是冬瓜茶了。店家也是百年老店,制作当然也遵从古法,其实是需要很大的人力的。冰镇冬瓜茶好喝解渴,冬瓜拿铁、冬瓜乌龙等衍生产品也很受欢迎。因为实在喜欢,二话不说地买了五块冬瓜砖带回来,足足六斤重。

地址:永福路二段212号

江水号刨冰

八十年冰爽滋味

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寻江水号躲在西门市场里, 除了国中生和附近逛街的女生,竟然还有日本游客慕名而来。虽然档口前有配料供选择,不过简单直接地来份八宝冰,就一网打尽所有配料了。绿豆、红豆、花豆、汤圆、粉角密密麻麻堆叠在碗底,要从上面的刨冰往下挖到底,才能把配料和碎冰一网打尽一齐塞入嘴里。豆类都得松软粉糯,白糖熬出焦香,再加黑糖提香。冰冰爽爽的一碗,一点都不甜腻。据说江水号还有出名的米粥,下次要尝试。一家开了八十年的刨冰店,有那么认真的态度,一定能将美好滋味永续下去。

地址:国华街三段16巷13号西门市场内

莉莉水果店

水果狂欢大派对

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台南街头常见一家大小一起去水果店吃水果,切上一盘水果拼盘,或同享一份冰,或饮一杯鲜榨无添加的果汁。我很贪心,都要尝试。点份芒果冰,一盘水果拼盘,一杯果汁。著名的爱文芒果够甜,且口感奇好无纤维。水果拼盘有齐木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、樱桃等近十种,虽然每样两小片但也吃得饱饱。鲜榨果汁不加水不加冰,最喜欢上海少见的番石榴汁的浓烈。

地址:府前路一段199号

来源: 中国台湾网

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小公园担仔面

广为人知的平民滋味

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担仔面大概是台南最广为人知的美食了。百多年前的渔民在渔获淡季为了持续生计,挑着根扁担走街串巷叫卖面条,这也是“担仔面”名字的由来。除了著名的度小月和洪芋头,台南街头巷尾其实还隐藏着许多地道好食的担仔面。坐落于西门圆环旁的这家不起眼小店,用餐环境真可谓简陋,但入夜时分人头攒动,店家的法宝是灶上久久熬炖喷香窜鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁、配菜,动作迅速利索。面送至桌前,捧起小碗闻一下那诱人香气,味蕾打开,再喝一口汤,感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。小小的启动仪式后,就可以爽快淋漓地吃下整碗油面,连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面分量都很小,两下三口就可以吃完,是最好的消夜补给品之一。

地址:西门路二段317号

矮子成虾仁饭

日式风格的台式盖饭

传承百年老店 台南小吃18试

这碗小小的虾仁饭,历史可以追溯至日据时代,满满的虾仁铺在米饭上,神髓却是台式的。台南靠海,附近海域盛产火烧虾。小店就将每日新鲜捕捞的火烧虾去肠剥出虾仁,用葱段大火爆香。米饭则用虾油柴鱼高汤煨,有点类似西班牙海鲜饭的手法,需要不停搅拌才能让米饭吸饱汤汁的鲜甜,这种古法的炊煮做法也令米饭有阵阵炭火香。吃起来鲜美的虾仁和温润的米饭伴着高汤的甜美和猪油香,平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鸭蛋汤更是地道的台南吃法,汤是虾油柴鱼高汤,鸭蛋更是以虾壳喂食的鸭子所产下,是虾仁饭的绝佳搭配。这么小小一碗相貌平平的饭和汤还引得人排长队,原来自有厉害之处。

地址:海安路一段66号

再发号肉粽

粽界的闪亮巨星

传承百年老店 台南小吃18试

再发号肉粽独特的香气,自清同治十一年始,已香飘一百四十载。招牌的精制八宝肉粽馅料丰富到令人惊叹:咸蛋黄、栗子、干贝、扁鱼酥、后腿瘦肉、肉臊、虾米、鲍鱼、花菇、扁豆酥、鱿鱼、樱花虾共嵌在粽子中,体格巨大,重达十四两,是真材实料有内涵的。店家选用的是台湾顶级的长糯米,新米旧米按自家的秘方比例混合,旧米的粘和新米的软很好地平衡,粒粒剔透分明,食来烟韧软Q 而富有米香。而包制的竹叶,更是考究地用上两片桂竹叶和一片麻竹叶。麻竹叶在里层防止糯米粘连在竹叶上,桂竹叶耐煮不易破可封存香气。双手一层层掀开竹叶,蓬勃的米香肉香竹叶香飘散开来,用传统的竹叉一口口食用,超有怀旧feel。

地址:民权路二段71号

古堡蚵仔煎

大只蚵仔弹眼落睛

传承百年老店 台南小吃18试

从厦门、泉州到台北、台南,一路下来蚵仔煎吃过不少,而要说原产地,广为流传的说法就在台南的安平,始于郑成功的兵营。安平古堡周围多的是蚵仔煎小店,这家古堡蚵仔煎最悠久,有五十年的历史了。蚵仔煎现点现做,大厨在特制的大煎盘上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜,打个鸭蛋而弃用鸡蛋,煎时就闻到蛋香焦香飘飘。这盘蚵仔煎无以次充好的太白粉,粉浆质地厚薄正好。又多的是个大肥美的新鲜蚵仔,外表酥脆,咬来又有蔬菜的爽脆清甜,配上红色的酸甜汁酱,不油不腻可吃上一大份。怪不得是台湾最具代表性的食物,也是林语堂大师的至爱。

地址:效忠路85号

同记安平豆花

手工绵绵古早味

古堡蚵仔煎不远的这家三百多年历史的豆花店,是游客和台南本地人来安平的必访食肆,也是“台南十大排队小吃”之一。豆花这种小食看着简单,其实做起来并不容易。黄豆选得好,粒粒饱满硕大平滑,水中浸泡一夜后,还要磨浆过滤,再加盐卤后凝固成豆花。吃起来格外顺滑软绵,泛着豆香。最近一直有豆花“南甜北咸”谁对谁错的争论,上海人吃得多的是加了虾米海苔酱油的咸豆花,其实广州香港台湾人的豆花更多是当作糖水来吃,根本没有所谓的对错嘛。这里的甜豆花是加了红糖的,还可以根据个人喜好加入红豆、绿豆、珍珠、姜汁等。

地址:安北路433号

老牌鳝鱼意面

二十七秒快炒绝技

传承百年老店 台南小吃18试

中正路的康乐市场以前叫“沙卡里巴”,日语中是“会场”之意,也说明这里自日据时代就是小吃的聚集地,斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华,但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已第三代在经营,老板有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。他将大蒜爆香后,猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱,同时洒入五印醋、乌醋和清醋,快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。伴随着轰隆的声势和火势,仅仅二十七秒一盘鳝鱼意面已经炒好上桌。鳝鱼入口完全没有腥味,肉质细嫩口感爽脆,甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖,又有强烈的镬气和焦香。热油炸过的意面也蓬松顺口,老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。

地址:中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位

金得春卷

永乐市场四大天王之一

传承百年老店 台南小吃18试

永乐市场四大天王,除了富盛号碗,还有金得的春卷。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料,而是类似泉州的润饼,分开炒馅料,再包入饼皮中。春卷皮用中筋面粉制作,手势要够快使其绝对不能焦掉,泛着天然的麦白色,它貌似普通却是很考验店家的功力。馅料也在档口一字排开十几盘,高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种,口水已经都要滴下来。包制时又要加入花生粉和砂糖,让滋味更加甜美丰富。包好后用高温平底锅略微煎香,食来外层干酥香脆,馅料爽口滋味繁复。金得也是半世纪的名店,代表着府城古早味的手法。

地址:民族路三段19号

福记肉圆

连配汤都不简单

福记的肉圆非油炸的“彰化肉圆”派,而是蒸熟的“屏东肉圆”派,是地地道道古早味的现代延伸。府前路有两家福记,一家关门较早,入夜后嘴馋则要吃台南法院邻近的这家。肉圆在硕大的蒸笼里现蒸,叠得高高的,水气香气弥漫。排队拿到肉圆,浇上一点姜汁就可以热火朝天地吃起来。皮是在来米的老米加地瓜粉,烟韧有粘度但不粘牙。内馅虽是瘦肉但也颇嫩滑爽口,且滋味也吃得到酱香和葱香,锁住了肉汁。最有趣的是还有客人排队盛汤,原来一大锅骨头汤就在灶上久煮着,食客可以自己动手无限量添加。肉圆吃完后还不过瘾,可以将剩下的酱汁加点高汤一饮而尽,真是鲜甜。肉圆一份两粒,个头其实不小,但也见男女老少都一人一份一次吃光,足见魅力之大。

地址:府前路一段215号及299号

许家虾仁肉圆

肉圆的鲜美升级

传承百年老店 台南小吃18试

由屏东肉圆变化来的虾仁肉圆,真可谓是更精益求精的美味升级。不同于传统肉圆用的肉丁,虾仁肉圆里则是肉臊加虾仁。之前因去得晚早早售罄所以错过了虾仁肉圆的名店茂雄和友诚,今次去了同样闻名的许家,永乐市场走过去其实不远。一大蒸笼的虾仁肉圆在大火上蒸二十分钟就大功告成,咬开就可吃到浓香馥郁的肉臊香以及口感鲜美的火烧虾虾仁。半透明的皮则薄软Q 滑,米香四溢。最讲究的还是蘸汁,家家有自己的独门秘方。有用虾仁绞碎熬煮的,也有加了一些香料的,总之都是秘而不宣的一级机密,但让食客饱了大大的口福呢。

地址:国华街三段8号

阿憨咸粥

虱目鱼粥的最高境界

传承百年老店 台南小吃18试

虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼,所以虱目鱼丸大抵是台南街头最常见的小食了。阿憨咸粥的虱目鱼粥是本次吃喝游乐的重点。有别于广东粥的绵密香滑,台南的粥是很古风的“半粥”煮法。米粒在鱼骨熬制的高汤里煮软,透明却未等爆腰糜烂即捞起,汤呈乳白色却没有米浆的渗入,看起来类似于泡饭。尝了虱目鱼肚粥,汤底鲜美,米粒香甜吸尽汤汁,大片的虱目鱼肚油脂丰润,粥底更藏着多粒新鲜的蚵仔,再加根油条,在蒜头酥的点睛提味下,立即就吃个碗朝天。配一份弹牙鲜美的虱目鱼皮,肥厚的鱼皮蘸少许酱油膏,这种甜味是很讨上海人喜欢的。我爱食鱼,所以更要去得早,就能吃到新鲜量少的白灼鱼肠。店家已营业六十年,凭着这简单用心的好味道,相信会永续下去。

地址:公园南路169号

阿明猪心

食美味前先考耐心

传承百年老店 台南小吃18试

保安路夜市,食店鳞次栉比热闹不已。大家心甘情愿地在阿明排队,是为了吃一碗猪心冬粉。既来之,则安之,我耐心等待二十多分钟才入座,下单后又得等上二十多分钟才可吃到。只因老板兼大厨实在太磨叽,他一人慢条斯理地切切烫烫,真是让一众食客伸长了脖颈等得干急。所以,当那碗猪心冬粉终于上桌时,我真有种如释重负又不好意思说不好吃的怨念。好在,新鲜的猪心现点现切,按纹路切得厚薄恰好,稍稍烫过后,脆中带嫩。汤头因为灼过了太多的猪肝猪脚而丰腴鲜美,当然,还是有少许味精但不妨碍大局。鸭脚翅则是给我带来惊喜的小食,一小盅蒸到烂熟,皮骨分离。吃进嘴,胶质厚重到可以粘住双唇。不过,饿着肚子还是不要勇敢地加入排队人潮,闻着香味,看着周边的食客大快朵颐而只能欣赏老板慢吞吞的刀法,实在很折磨人啊!

地址:保安路712号

阿娟鸭肉

鸭肉爽甜当归飘香

传承百年老店 台南小吃18试

阿娟是阿明的邻居,也是顾客盈门好不热闹。原来就以咖喱饭、排骨饭、瓜仔鸡闻名,也有六十多年历史了。鸭肉羹是必食的,肉质肥瘦恰当,不腻不臊,香中带着甜美。我最喜欢的还是这碗汤羹,稍稍勾了芡但不过分,流露着鸭肉的鲜美,再吃口萝卜,酥烂入味太好吃。另一份当归鸭也让人吃得开怀,是一整只鸭腿浸在当归汤中,香味扑鼻而来,鸭肉得酥烂,吃起来好方便,根本不用担心塞牙缝。喜欢吃内脏的可以点份下水汤,鸭胗切成一朵花,爽脆得很,汤也竟然是甜的,不知道外来人吃不吃得惯。

地址:保安路36号

连得堂饼铺

五十年煎饼炉镇店

传承百年老店 台南小吃18试

台南崇安街,不时飘来阵阵面糊烘烤的焦香,原来是百年老饼铺连得堂的蛋卷出炉了!顺入店就看到店堂正中那台五十年历史、全台唯一的老式煎饼炉,热气腾腾地烤着一批批蛋卷。据说店家创始人从日本人那里学来正宗的蛋卷制作方法,现坐镇店中做蛋卷的是第三代的年轻帅气孙子。只见他舀起一勺面糊放入其中一煎板,摊平后要就要转动厚重的铁盘,重复步骤,待一圈转下后,第一个煎板上的面糊已经烤香,于是翻转、出炉、待凉,转动铁盘制作下一个。速度很快,沉重的铁盘也需要极大的力气,但就是这样熟练的手艺,一天也只能做上百来包,酥脆口感和浓浓蛋香引得网购大潮,据说拿号排队一年才买到也是常态。现在对网络有了限购,才让游客可以顺利买到。蛋卷确实要比一般的好很多,据说一并贩售的味噌口味也是全台唯一。

地址:崇安街54号

传承百年老店 台南小吃18试

富盛号

米香蓬勃肉味出彩

台南人似乎很爱吃米食,大街小巷多见各种碗店米糕店。去永乐市场逛逛,见到排队最长的就是这家碗店了,说说也有六十多年历史了吧,我是第一次尝试碗糕,端上桌来看着貌相只能说惨淡,黑黑漆漆的真是不讨人喜欢。可是一入嘴中,就透着蓬勃的米香,口感又有弹性。没想到馅料还真多彩,肉臊卤的入味、虾仁鲜美,还有蛋黄和香菇,再配上自制的酱油膏的甘甜,分分钟就吃下一整个。再来碗虱目鱼羹,是最好的一顿点心。

地址:西门路二段333巷8号

阿凤浮水鱼羹

手工捏制劲脆鱼羹

传承百年老店 台南小吃18试

浮水鱼并不是一种鱼类,是将新鲜的旗鱼起肉,和虱目鱼的鱼背肉及鱼肚打成,白白的样子是鱼肉本身的颜色。再揉成一块块不规则形状的鱼块,放入滚水中,待熟了后就自然会浮起来了,所以是浮水鱼。汤是经过勾芡的,想来用的是地瓜粉。喝一口汤,浓浓鲜味挥不去。咬一口鱼块,弹牙的口感外还吃得到虱目鱼肚的肥腴。汤色清澈泛着点奶白色,面上洒了黑醋、香菜末和嫩姜丝,味道高雅清纯。在保安路这条食街上,靠着一味浮水鱼羹屹立超过半个世纪。

地址:保安路59号

义丰冬瓜茶

香甜顺喉古早味

传承百年老店 台南小吃18试

台南的街头也见到不少的冬瓜茶饮店,连新式的奶茶店也必有一款冬瓜茶。不过要想吃到最正最传统的,一定要来武庙旁的这家义丰。此店是前店后厂,进入可以看到全程的制作方法。冬瓜榨汁后和特级砂糖同熬煮,边加糖水边搅拌,成冬瓜浆后倒模待冷却即成为冬瓜糖。吃时用滚水煮开就是冬瓜茶了。店家也是百年老店,制作当然也遵从古法,其实是需要很大的人力的。冰镇冬瓜茶好喝解渴,冬瓜拿铁、冬瓜乌龙等衍生产品也很受欢迎。因为实在喜欢,二话不说地买了五块冬瓜砖带回来,足足六斤重。

地址:永福路二段212号

江水号刨冰

八十年冰爽滋味

传承百年老店 台南小吃18试

寻江水号躲在西门市场里, 除了国中生和附近逛街的女生,竟然还有日本游客慕名而来。虽然档口前有配料供选择,不过简单直接地来份八宝冰,就一网打尽所有配料了。绿豆、红豆、花豆、汤圆、粉角密密麻麻堆叠在碗底,要从上面的刨冰往下挖到底,才能把配料和碎冰一网打尽一齐塞入嘴里。豆类都得松软粉糯,白糖熬出焦香,再加黑糖提香。冰冰爽爽的一碗,一点都不甜腻。据说江水号还有出名的米粥,下次要尝试。一家开了八十年的刨冰店,有那么认真的态度,一定能将美好滋味永续下去。

地址:国华街三段16巷13号西门市场内

莉莉水果店

水果狂欢大派对

传承百年老店 台南小吃18试

台南街头常见一家大小一起去水果店吃水果,切上一盘水果拼盘,或同享一份冰,或饮一杯鲜榨无添加的果汁。我很贪心,都要尝试。点份芒果冰,一盘水果拼盘,一杯果汁。著名的爱文芒果够甜,且口感奇好无纤维。水果拼盘有齐木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、樱桃等近十种,虽然每样两小片但也吃得饱饱。鲜榨果汁不加水不加冰,最喜欢上海少见的番石榴汁的浓烈。

地址:府前路一段199号

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