万种风情 京城吃得到好“腿”的地方

2012/09/04 | 分类: 天下美食 | 编辑: 旅游博客 | | 发表评论

来源:北京旅游网

吃在北京

意大利农场(入菜火腿:帕尔玛火腿)

帕尔玛火腿比萨(128元)

万种风情 京城吃得到好“腿”的地方

帕尔玛火腿经过烤制后色泽明快香味浓郁,红色的火腿与白色的马祖里拉奶酪融为一体,加入了价格十分昂贵的比萨草与罗勒叶等香料,味觉层次更加分明,回味甘长。

芝士芝麻菜帕尔玛火腿卷(108元)

用帕尔玛火腿片将清脆的芝麻菜裹成卷儿,加上帕米森奶酪。火腿的咸香与蔬菜的爽利相得益彰,红绿搭配很是养眼。最后淋上酸酸的黑葡萄醋汁儿,开胃极了。

万种风情 京城吃得到好“腿”的地方

哈密瓜配帕尔玛火腿(108元)

蜜瓜配火腿是帕尔玛火腿最经典的吃法。这道菜的妙处在于突出帕尔玛火腿的原味儿,将生火腿片下,一边慢慢咀嚼体味一片耗费几年时光养成的火腿肉,搭配几块沁甜脆爽的哈密瓜。

地址:顺义区马坡镇白各庄

自驾:顺路怀柔(微博)方向直行,过枯柳树环岛,京密路出六环第三个红绿灯,白各庄路口调头。

电话:010-69407650 69407780 69407280

京仑饭店 (入菜火腿:巴玛火腿)

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生切巴玛火腿拼盘(180元)

巴玛火腿虽产自国内,但采用的却是正宗的西班牙做法。无论选材、饲养以及制作都遵循着严格的标准。一条最贵的巴玛火腿价格高达一到两万,十分昂贵。巴玛火腿宜生吃以还原其柔嫩醇厚的原味。

鲜瓜芦笋巴玛火腿卷(98元)

芦笋质地鲜嫩可口,搭配巴玛火腿片、黄瓜片裹成卷儿,无论是颜色还是口感都层次分明,红青相间、脆甜绵香。加上蛋黄酱,口感更丰富。

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巴玛火腿配蜜瓜(58元)

用的是金华产巴玛火腿,最经典的吃法,红色和橙色搭配,颜色十分诱人。火腿的浓香柔韧搭配蜜瓜的甘甜脆爽,实在是绝配。

地址:朝阳区建国门外大街3号

电话:65002266

卡门餐厅 (入菜火腿:西班牙火腿)

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生火腿(260元/50克)

卡门餐厅选用的是西班牙优质的5J火腿,而且只取后腿肉,后腿肉相比前腿肉肉质更加柔嫩。5J火腿同样选取的是在橡木林放养的伊比利亚纯种猪,但风干的过程选在传奇小镇哈布哥,这里从中世纪开始就因其精湛的伊比利亚火腿加工工艺而知名。冬季无雪、夏季温暖、晚上湿润、白天干燥,满足一切制作火腿的最适宜条件。经过海盐腌制后存入地窖至少24个月,一条好腿才终于养成。5J火腿呈玫瑰红色,在温度适中的室内,可以看到油脂慢慢挥发包裹在火腿表面,十分诱人。独有的橡木果香浓郁芬芳,从切片开始便在刺激着嗅觉,等到真的入口,滑而不腻的火腿片口感浓烈绵滑,仿佛要在舌尖融化一般。选择西班牙火腿配面包的常见搭配也好,或者配一杯红酒直接食用,细细品味属于好腿与好酒的好时光,都是不错的选择。

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地址:朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园北侧1楼

电话:64178038

Agua (入菜火腿:西班牙火腿)

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生火腿(528元/盘)

Agua餐厅用的是西班牙的伊比利亚火腿,看着它奇特的大理石花纹,切下薄片摆满盘子犹如一件艺术品,它咸味适中,肉质柔滑、带着干果香,回味绵长。火腿的做法颇为讲究,一般都是以连脚带蹄带骨的整只猪腿制作,形似提琴,由于已经吸收了橡木果的天然干果香味,它不需要再额外添加任何香料。经过粗海盐的腌制后,悬挂在室内通风处36个月至50个月进行风干,其中一系列秘密化学反应在悄然发生改变,伊比利亚火腿独有的香味也慢慢发散出来。

这种火腿的特点是色泽鲜亮油脂丰富,虽然中国人不爱肥肉,甚至想要把肥肉剔除掉,但在Agua主厨这里火腿中脂肪与肌肉的两相融合才是最完美的搭配。食用时只需从火腿上切下片来,先将火腿薄片含在口中十秒,慢慢感受它的油脂融化香味挥发,然后再开始咀嚼吞咽。搭配上番茄面包和雪莉酒便能成就一顿火腿大餐。

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地址:朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园4楼

电话:5208 6188

七彩云南大酒楼 (入菜火腿:云南火腿)

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原味火腿(158元)

这道菜是中式火腿西式吃法的典范,把云腿用西式片火腿的刀法切成极薄的火腿片,直接配面包或者红酒吃,好味不输西方火腿。

火夹乳饼(88元)

特别云南风情的菜式,乳饼就是大理街头常见的风味小吃,是用优质的羊奶和牛奶制成后的,在乳饼上用蛋清和小麦粉固定上一层薄厚均匀的云南火腿,然后用黄油两面煎成金黄色,火腿的甘香、乳饼的奶香,再加上黄油的香味,口感很别致,蘸上点特制的咸味调料,吃起来很有满足感。

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鸡枞火腿(368元)

现在是吃云南野生菌的好时节,这道鸡枞火腿用新鲜高级的鸡枞搭配同样为珍馐的云南火腿,吃起来既有鸡枞的清香甘甜,又有火腿的咸香味道,口感很立体。

地址:东城区北三环东路36号环球贸易中心C座1-3楼

电话:5827 6168

懒人业余餐厅 (入菜火腿:太以火腿)

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贵州火肘炖野山笋(680元/大份, 380元/小份)

懒人业余餐厅的一道 “贵州火肘炖野山笋”,选用了湘西干笋和太以火腿,这两种经过干化处理的东西放在一起相辅相成,味道浓香,是不可多得的一道火腿入火锅的佳作。

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地址:朝阳区崔各庄乡何各庄村一号地艺术园D区

电话:6432 1966

CRU扒房 (入菜火腿:西班牙火腿)

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选用的是西班牙黑脚猪腿肉,区别于大多数一年就猴急入菜的火腿,CRU扒房的火腿级别都是24个月起的,平日零点菜单和周日早午餐菜单均有供应,每份178元,需加15%服务费。

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地址:朝阳区建国路85号JW万豪酒店2楼

电话:5908 8530

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