温一壶黄酒好过冬 绍兴旅游攻略

2012/12/20 | 分类: 游览中国 | 编辑: 旅游博客 | | 发表评论

(来源:远方网)

所属地区: 浙江(微博) 绍兴     适合人群: 所有人      出游难度: 轻松

适合天数: 2天          花费预算: 500元       适合时间: 全年

温一壶黄酒好过冬 绍兴黄酒旅游攻略

温一壶酒,临河坐饮 作者:小林

游记正文:

每当冬至过后,全国各地都进入一年当中最寒冷的时期,而在江南绍兴却别有一番民风民俗,谚语称”冬至大如年”,是一年中的大节。我几次去绍兴,为之动情的是还是去年冬天那一段惬意生活。白墙黛瓦配上清灰色的街道,特有的江南风韵。街道两侧大大小小商铺紧挨着,墙上、竿上挂满腊鸡、腊肉等,空气里充斥着黄酒的糯香和腊制品的咸香。深吸一口酒香,酒未醉人,人已自醉,这是只有绍兴才有的味道。

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黄酒是绍兴人生活的一部分 作者:mxxwwr

黄酒暖身,“双臭”相随

绍兴人家,几乎每天都要喝点黄酒,周身松软。即使你不喝只看,当地人饮酒闲聊也是令人兴趣十足的一道风景。往来街道两侧,与臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。处处商铺、家家餐馆都陈设摆满了琳琅满目的黄酒,均是地道的货色。听当地人介绍,冬春到绍兴选16度以上黄酒品味,六味俱全,醇香厚重。抵不住诱惑,数日内痛痛快快地把各种类型的黄酒尝了个遍。

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乌篷船摇橹人少不了的伴 作者:小林

咸亨酒店还能吃到孔乙己当年吃的茴香豆,也能闻到那最原味的”臭豆腐”。由于孔乙己的原因,来绍兴的男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说:“温两碗黄酒,要一碟茴香豆 ”,并且用这里独特的串筒来温酒。

从鲁迅故里景点的入口,沿窄窄的青石板路一直往里走,沿途就会看到好几家”咸亨酒店”,而且每家门口都站着一尊孔乙己塑像,让人难辨真伪。这时要牢记,只有一直走到街尾,看到一处敞开间的平房才算到了正地儿。

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拙朴的酒坛却让人见之而醉 作者:叶正麟

虽说这里水牌上各种品种的黄酒一应俱全,但最值得推荐的是太雕。它是由多种年份的黄酒勾兑而成,味道奇香,在其他地方绝对喝不到。黄酒最地道的喝法是当一回”短衣帮”。一个锡壶的酒,称为一案,倒出来,正好是浅浅的两碗,所以最少要喝上两碗酒,要是不知道路数,去酒店只喝一碗,会被人嘲笑的。而用什么搭配黄酒才算最地道?”只要是手抓着吃的菜都好”,掌柜会哈哈一笑告诉你,“用手抓着吃,再喝一口老酒,滋味可不一样呢” 。

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绍酒名天下,鉴湖出佳酿 作者:wingmanex

臭苋菜、臭豆腐、醉鱼、醉鸡,茴香豆各点了一盘,点了碗黄酒。臭豆腐的地道岂止是名声在外的”臭”,那口感让人上瘾。放入嘴里的瞬间如吻凝脂般的肌肤,上下齿稍加用力,再经舌尖的舞动和润滑,柔香都从鼻腔排出来。

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江南水乡的风味 作者:小林

咂一口黄酒,甜丝丝地,浸着米香。数秒后,食道和胃里被渐渐温暖了,慢慢感觉身躯也跟着暖起来,神经似乎也放松了。考验食客勇气的是夹一口臭苋菜,味道令你不得不试探着轻轻咬,”冲”味猛地排出随着咀嚼再感觉起来,苋菜的汁液还残留一些在口腔,却滑腻腻的清香,有点薄荷的清爽感。清香中混着黄酒的甜香,变得美妙了!加上粒粒茴香,一碗酒不知不觉就见底了。

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酿酒师在进行封坛 作者:郝笑天

临窗坐饮,有顺流而行的乌篷船相伴,这一趟冬日绍兴之旅,就算没有旅伴,你也能凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。忽的想起《舌尖上的中国》里评价绍兴黄酒:“黄酒厚重而绵长,中国人可以从这一种饮品里,同时品味出柔和刚两种境界”。正如我现在不温不火、恬静平和的心情。

跟随老艺人探访手工黄酒

鉴湖,水势浩渺,碧波映照,成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建,颇有江南水乡的乡间野趣。清末民主革命志士秋瑾自号“鉴湖女侠”,而使鉴湖更多了一份豪迈的传奇。

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黄酒、过酒胚、乌篷船 作者:tiger

这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域,因水质清醇,除了作为绍兴一景以外,更是酿造上品黄酒必不可少的水源。虽说传统的手工酒作坊近乎销声匿迹,但真要找,还是能找到几十年如一日,坚守这一纯手工劳作的酿酒之人。

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坚守传统的民间酿酒法 作者:飞仙

冬天是鉴湖水最清澈、最温厚的时节,用冬天湖水酿出的冬酿,一向是绍兴酒中的上品。潮冷的江南冬天,却是”酒头脑”(负责酿造的技工代称)们积蓄了一年的力气、经验,要好好发挥的季节。鉴湖方圆几里内分布着绍兴最老牌的几家酒厂,最值得一去的是倚鉴湖而建的塔牌酒厂,一台抽水泵直通湖心,直接抽取底层最清澄的鉴湖水来酿酒。

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世间最神奇的转化 作者:sai

从立冬到立春,手工黄酒一年只酿一季。初冬时节,酒厂的师傅们一早就忙活开了。戴着毡帽、满脸通红的师傅们两人一组,用粗大的竹杠扛起满满一竹筐浸泡好的糯米,颤颤微微地抬进蒸饭车间。车间里热气蒸腾,如坠云海,隐约可见4个蒸饭台子和一台改装过的鼓风机。随着一声有力的号子,一整筐糯米被倒进了蒸饭台上硕大的红漆木桶里,蒸汽很快弥漫了整个作坊,看上去像个巨大的蒸笼。

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女儿红是最著名的绍兴酒 作者:暮下凡晨

塔牌酒厂是绍兴有名的老字号,也一直坚持着手工酿造技艺。这里的潘兴祥师傅祖传三辈都是酿酒师,在黄酒界也属小有名气。据他讲,酿酒全凭经验,即使步骤相同,最后成酒的口感差别也经常十分微妙。

乌篷船上听社戏

唯有黄酒和社戏让绍兴的百姓兴奋了几千年,在读了鲁迅先生的《社戏》后,便心心念念的要看一出。 “大敲,大叫,大跳,很不适于剧场,但若在野外散漫的所在,远远的看起来,也自有他的风致。” 夜晚的乌篷船上目睹的场景让我又惊又喜,90年前被鲁迅在《社戏》一文好像就书写在眼前!

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乌篷船上看社戏 作者:佚名

傍晚时分,立在水上的戏台模糊在月夜中,和空间几乎分不出界限的戏台,大幕随着锣鼓渐渐拉开,前奏逐渐变得粗犷而高昂,拉开了整场戏的序幕,台下的眼睛随着节奏瞪起来,一同朝着舞台扫去。远处的群众,闻声快步赶了过来。约十分钟随着喊叫开场了,几分钟一个高潮,随即引发一阵喝彩。似乎天天看天天有味道,演员们台上演出,村民早已在台下泡好了茶,酒热脸红,敞开外衣,和着台上的节拍,想着赏心的乐事。

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绍兴的腊月年味十足 作者:平安就是福

看戏的人是很自由的,一边喝着黄酒一边悠哉悠哉的看着戏,再嚼上几颗茴香豆,脆生生在嘴边作响。几分醉意,几分激昂,几分逍遥又几分自在。由于绍剧方言为多,立在剧场两侧的电子字幕显示的台词是普通话,凭借字幕跟下来,就会渐渐品出味道来。社戏表现了老百姓原汁原味生活,既古老又接地气,在不经意间散发着浓浓的乡土味。

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社戏 作者:邵鑫仁

听演社戏的演员介绍,做这行是个苦差事,年年都有伤残演员,而且观众看戏一直都是免费的。每次演出能够或多或少地得到当地乡村组织、社会人士的资助,也仅可支付演员补贴。好在政府财政保证所有演职人员的工资,从事这行仍属清贫阶层。演员和观众不舍不弃绍剧,这是牵着他们魂魄,印染着浓重民风、民情和民俗的一根脉动。

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绍兴人亦有着“黄酒性格” 作者:小林

我在乌篷船里,悠然水面之上,手里几颗茴香豆,口中余留黄酒香,行走水上绍兴的街巷中,也会感受到桥多船多歌亦多。时不时能从某户人家的窗户里飘出绍剧的唱腔;清早的河畔、古街巷中民众自发的社戏唱段,唱腔豪迈,披肝沥胆,也是一道独特的景观。

离开绍兴的前夜,心里隐隐有些不舍得。窗外灯火点点不绚丽,有车鸣人语但不嘈杂,白墙黑瓦更平添安宁。喝碗香醇的黄酒,面对娴静的小河,远处若隐若现地飘来社戏抑扬顿挫的曲调,一个恬适的城市,一个暖融融的冬!

 景点介绍

黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国绍兴,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒的酿酒技术独树一帜,成为 东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。绍兴被称为”酒乡”,其黄酒酿制技艺是绍兴黄酒的灵魂,已被列为中国非物质文化遗产。

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旅游的人总要带一坛回去 作者:叶正麟

绍兴黄酒文化类景点

中国黄酒博物馆

中国黄酒博物馆是集文化、历史、旅游购物于一体的新型博物馆。由序厅、酒史厅、酒业厅、酒艺厅、酒俗厅、酒窖、广场等组成。

序厅,浮雕壁画”中国黄酒演义图”,记录了从原始社会到民国时期,上下五千年黄酒发展史上的50个故事;酒史厅可以看到黄酒历史的演变;酒艺厅用三维幻影展示黄酒从一粒米到成品酒的酿造过程;酒俗厅有酒道表演和花雕工艺演示;而地下酒窖是黄酒城的主要参观点,现以传统模式存放着4350坛陈年黄酒。此外还提供酒道表演、花雕演示、花雕品鉴、酒窖藏酒等服务,游人购酒后,可以不马上带走,而是由黄酒馆代为保管。

另有 “品绍兴酒、吃绍兴菜”为主题的黄酒宴、黄酒体验吧;有酒令投壶、花雕DIY、三维投币品酒等体验活动;有兴趣的游客还可参观作坊酿造米酒的过程。

地址:浙江(微博)省绍兴市越城区下大路1号

门票:60元  开放时间:8:30-17:00  电话:0575-85176032

鉴湖

鉴湖原名镜湖,相传黄帝铸镜于此而得名。鉴湖湖面宽阔,水势浩淼,泛舟其中,近处碧波映照,远处青山重迭,有在镜中游之感。

鉴湖不仅有独特的自然风光,还有许多名胜古迹为之增色。湖滨有陆游故里、三山、快阁遗址等古迹。湖东岸有马臻墓,创湖之始,多淹冢宅,马臻兴修水利,为豪强所诬而被刑。越人思其功,将遗骸由洛阳(微博) 迁回山阴,安葬于鉴湖边,并立庙纪念。

鉴湖水质佳,当地人认为没有鉴湖水酿不成好黄酒。因鉴湖水微量元素含量极高,有利于酿酒时的酵母菌生长发育。水体的含氧量高且稳定,且水流缓慢,鉴湖底下的泥炭能将湖水中的杂质吸附掉。湖水不清不浊,正好酿酒。

地址:绍兴市越城区绍兴柯岩风景区内

门票:鉴湖属于柯岩风景区,联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇)

开放时间:8:00-17:00

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柯岩 作者:岁月如歌

顺道游

1.柯岩  以采石遗景为特色的石文化景区,已有1000多年历史,是近年来绍兴规模最大,功能最全的风景旅游景区。

地址:绍兴市越城区柯山脚下

门票:联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇)

开放时间:冬季8:00~16:30;夏季7:30~17:00

2.鲁镇  根据鲁迅笔下的”鲁镇”还原的一个乡村小镇主题公园,其间蕴含着旧时绍兴城镇的民俗风情、建筑风韵、自然景观,可以说是绍兴水乡的一个缩影。

地址:绍兴市越城区绍兴柯岩风景区内

门票:联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇)  开放时间:7:30 ~17:00

东浦

东浦是绍兴最早的酿酒地,其历史可以追溯到大禹时代,有”水乡,酒乡,桥乡,名士之乡”的美称。位于绍兴市区西郊7.5公里处。东浦的特产就是酒,酒坊林立,酒旗重重。东浦酒具有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体和香、醇、柔、绵、爽的综合风格,是越酒中的珍品。这里还有朱厚照沽酒的孝贞酒坊遗址,酒坊坐落在越甫桥畔,当年这一带酒肆鳞次栉比。如今两岸已是住家,唯街南街北的门面,依旧保存着旧时酒户模样。

据传说,当时明武宗微服来到这里,在酒坊后边店堂里沽酒品尝,大为赏识,又得悉掌柜的竟是婆媳二人,越发惊喜,高兴之余,赠题了”孝贞”二字。两百年后,乾隆南下巡视,也慕名前来,在品尝东浦佳酿后,留墨”越酒行天下,东浦酒最佳”,并赏赐金爵。这只金爵至今仍存在酒坊传人手中。

地址:绍兴市区西郊7.5公里处

门票:免费  交通:绍兴市内公交5路车即到。

绍兴黄酒美食类景点

咸亨酒店

咸亨酒店创建于1984年,是绍兴最负盛名的百年老店,与鲁迅故居只隔一条石板路。在”无处不酒家”的绍兴,这里也算得上最富有代表性的。”温一碗醇香的黄酒,来一碟味的茴香豆”,鲁迅笔下的咸亨酒店深入人心,也使它成为绍兴的旅游”名片”。

咸亨酒店保留着江南一带白墙黑瓦的建筑风格,颇具古风。有绍兴酒俗博物馆之戏称,太雕酒是这里的招牌老酒,在当地人及消费者中有很高的名誉。店内柜台上放着的茴香豆、咸煮花生、臭豆腐等都是搭配黄酒最佳的”过酒坯”。 如当地人说”用手抓着吃的过酒坯最好。”柜台内备有热水,可随时温酒。

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20世纪的咸亨酒店 作者:佚名

在咸亨酒店,如果选择工薪阶层吃法,人均消费也不过20-30元,就能吃得很舒服。推荐臭豆腐、茴香豆、盐水花生、霉干菜焖肉。

地址:绍兴市都昌坊口  电话:0575-85116666

交通:公交车鲁迅路口站下车。穿过马路,沿鲁迅路约5分钟可见。

顺道游

1.鲁迅故里   与咸亨酒店甚近,徒步可到。鲁迅故里是市区保存最完好、最具文化内涵和水乡古城经典风貌的历史街区。

地址:绍兴市越城区鲁迅中路  门票:免费  开放时间:8:30-17:30

2.仓桥直街  全长1.5公里,是绍兴古城的重要文化遗产之一。由河道、民居、街坊三部分组成,古城街衢的一个缩影。

地址:绍兴市卧龙山东南麓

商业街解放路

商业街解放路是绍兴美食的聚集地,食物多以”蒸、煮、焐”为其烹调特色,注重原汤原汁、清油忌辣,常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,加上绍兴老酒,醇香甘甜,回味无穷。在老街你可以吃到荷叶粉蒸肉、酱爆螺蛳、西施豆腐、元宝鱼、臭千张、臭豆腐、虾油鸡、霉豆腐、干菜焖肉、萝卜丝饼、喉口馒头、菜沃年糕等美食。一路走下去,到了鲁迅路可去咸亨酒店、鲁迅故里、仓桥直街,沿途还有各式商场、专卖店、饭店和美食城。

地址:绍兴市商业街解放路

绍兴黄酒体验类景点

坐乌篷,品黄酒,看社戏

鲁迅笔下的绍兴社戏是绍兴民间的一种艺术表演形式、深受绍兴人的喜爱,传承千年而流传。委婉的越剧、热闹的绍剧、滑稽的莲花落……精彩纷呈。社戏流行于绍兴地区的传统民间娱乐风俗,是旧时绍兴城乡春秋两季祭祀社神所演的戏,用以酬神祈福。或许伴随绍兴黄酒的醉意,你会情不自禁哼哼起来,并被那传统的、经典的、丰富的演出而折服。

社戏没有固定的场地,如在大户人家里演出就称为堂会(如沈园之夜),但表演形式是类似的。绍兴东湖和绍兴城市广场各有一个乌篷社戏台,可以坐在乌篷船上享受这一份惬意,社戏、摇晃的乌篷船、黄酒配合下的悠闲有不一样的陶醉。”坐乌篷、品黄酒、看社戏”将极具绍兴地方特色的–船、酒、戏完美结合在一起,使动与静、赏与听、古典与现代完美结合。

体验地点:鲁迅故里、东湖

演出时间:每天从早上9:00至下午16:00,在鲁迅故里风情园朱家台门有循环的演出。

  顺便游

1.东湖

东湖在绍兴古城东约六公里处,以崖壁、岩洞、石桥、湖面巧妙结合,成为巧夺天工的山水大盆景。东湖旅游,坐乌篷船、品黄酒、听社戏不能错过。每条乌篷船都免费提供一坛正宗的”绍兴老酒”,还有瓜子、茴香豆。

地址:绍兴市越城区云东路  门票:40元/人  开放时间:7:30-17:00

2.沈园

沈园在宋代已是绍兴著名的园林。800年前,陆游的一首《钗头凤》使沈园成为爱情圣地。沈园适合晚上去,”沈园之夜”是目前绍兴唯一的夜游景点。

地址:绍兴市越城区鲁迅中路318号

门票:白天40元;晚上”沈园之夜”70元,儿童半价

开放时间:白天:8:00-17:00 ;夜晚:17:30-22:00

戏剧演出时间:每晚6:30至20:50,在沈园入口、沈园船码头、双桂堂等地均有演出。

腊月风情类景点

安昌古镇

腊月是安昌古镇最迷人、最美味的时刻,绍兴几千年的民俗风情在这里展现得淋漓尽致。古镇安昌每年一月份都会举行腊月节,热闹的水乡社戏,喜庆的船上迎亲,传统的手工酿酒、酱油制作,穿梭的乌篷小船……腊月里人们忙着祝福,搡年糕、裹粽子、串腊肠、扯白糖等,构成了喜庆、祥和、古老、淳朴的水乡古镇风情。

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安昌古镇的腊月 作者:mxxwwr

咪酌黄酒:喝酒的环境最好是靠河或老街的酒店,坐在长条凳上。如果是冬天,店家会用”汆筒”来温热一下老酒。芳香四溢的陈年老酒用雕花的锡壶装好,在青花酒盅里满满斟上一杯,举杯咪上一口,香满唇齿间,捡起小碟里的过酒胚慢慢嚼、慢慢咽下。过酒胚少不了当地的茴香豆、臭豆腐、醉鱼干、五香豆腐干。

水乡社戏年味浓:镇内每逢黄金周都会演社戏,包括腊月节。古镇城隍殿的对面是万年戏台,挨着街河,会有社戏上演。或摇晃乌篷船,或坐于老店长凳,吃年糕、腊肠、酱鸭下黄酒,看社戏,淡然悠远年味由此定格。

地址:绍兴市西十几公里,安昌镇  门票:古镇不需门票,但镇里展馆需要门票。

开放时间:全天开放

交通:绍兴客运中心乘118路公交车到安昌大酒店下,绍兴去安昌的末班车为晚8点,票价4元,每5分钟一班。

绍兴其他景点介绍

会稽山

会稽山是中华九大名山之首、五大镇山,具有非凡的历史地位。公元前2198年,夏禹大会诸侯于此,成立中国第一个朝代”夏”。会稽山是中国历代帝王加封祭祀的著名镇山、也是中国山水诗的重要发源地。华夏历史对山脉的崇拜,始于会稽山。会稽山以禹陵、百鸟乐园、香炉峰三大景点为主要景观,佛、道、儒诸多遗迹遍布其间。

会稽山与古代圣君、治水英雄大禹有着不解的渊源,它是大禹娶妻、封禅的地方,也是大禹的陵寝所在地。早在隋代,会稽山就被列入中国的”四镇”之一。自南朝以来这一带旖旎的风光,就让人有口皆碑。众多文人学士泛舟若耶溪,轻步会稽山,留下许多丽词佳句。

地址:绍兴市区东南部,距市中心约6公里,

门票:通票50元(含大禹陵、百鸟苑和香炉峰)。  电话:0575-88366666

线路规划:

绍兴的旅游景点众多,以绍兴黄酒为载体,结合自身兴趣展开文化、美食、体验等旅游方式,全面而深入,当旅游成为了当地生活,就是一段丰富又有趣的旅程。

  绍兴黄酒文化之旅

绍兴的酒文化已经渗透到绍兴各旅游景点之中,于绍兴的街头巷尾、酒家菜馆,甚至弥漫着酒香的空气中。走遍那些古老的酒坊,尽管现在难见到当地人传统的手工酿酒,但总还有坚守着纯手工的民间酿酒人。去黄酒博物馆认购一坛绍兴黄酒,藏在地窖,十八年后”女儿红”、”状元红”时取走和佳客亲友慢品,大约是最潮的事了。

文化类的景点游览约需2天:D1 中国黄酒博物馆–东浦;D2 鉴湖(包括柯岩、鲁镇)

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花雕酒,名自坛上雕花 作者:小肥羊

 绍兴黄酒美食之旅

绍兴有那么好的酒,自然就有好的下酒菜。美食是旅游中不可缺的乐趣之一,喝酒少不了美食佐餐,咪上一口,吃点适宜的下酒菜,那味道才算完整,既舒服又健康。咸亨酒店自然不能放过,人们都乐意在咸亨酒店要一碗酒,亲身体验孔乙己的生活。但穿街走巷寻美食远比被动接受有乐趣,绍兴的美食品种繁多,具有明显的越地特点,只有一路吃,一路游,两手都要抓,才能满足视觉与味觉的双重享受。

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一碟茴香豆,一碗绍兴酒就是最经典的绍兴式体验 作者:乐乐

  绍兴黄酒体验之旅

体验其实是穿插于整个旅程中的。绍兴游,一碟茴香豆,一盘梅菜扣肉,一壶温热的老酒,这就是不能错过的最地道绍兴式的体验。临窗而坐,与老绍兴喝两盅小老酒,做乌篷船沿绍兴城河道游览,才能真正感受到这座城市的底蕴以及鲁迅笔下的风情。

拿出半天的时间去东湖或下乡看一出社戏,晚上去沈园之夜看风情大戏。沈园长廊里挂满了写有情人誓言的风铃,在夜色微风中清脆回响。醉在花前月下、灯影酒香之中。

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绍兴越剧 作者:花言巧语

乌篷船除了在东湖景区内可以尽情享受外,市区内乘坐一般在鲁迅故里或沈园门前上船,40元/半小时,沿着绍兴城里的河道游览,可以经过八字桥、仓桥直街(老街),城市广场等景点。如果购买了鲁迅故里和沈园的联票,可以赠送两点之间的乌篷船游览。

傍晚可以尝试夜游环城河,顺流而去,岸上粉墙黛瓦,圆洞曲径,花丛柳影,不着一字,尽得风流。环城河约12公里,途经绍兴城区的主要景点,有27座桥横跨两岸,需历时一个半小时,价格为30元/人。

D1  东湖看社戏,傍晚乌篷环城河,沈园之夜。

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安昌宝麟酒家的掌柜最爱喝绍兴老酒 作者:mxxwwr

  腊月风情之旅

安昌古镇不大,游玩时间一天足够,隆冬腊月,漫步安昌老街,更能体味到一幅幅喜庆祥和、古老淳朴的水乡地方风情。但若时间宽裕,最好住上一宿,因为晚间和清晨的古镇才是最真实的。走在临河的廊檐上,看着一旁挂满了一串串红得发亮的腊肠、一条条风干的鳊鱼,古镇浓浓的年味就扑面而来。

当地交通:

绍兴的地理位置绝佳,面向东海,是海湾顶端城市,交通方便,特别是跨海大桥通车后,绍兴成为有重大影响力的区域中心城市。

  航空

绍兴没有机场,但绍兴距杭州萧山国际机场仅30公里,半小时车程。杭州萧山国际机场是华东地区的重要国际机场,来往的航班较多,北京、广州、西安等全国各大城市都有航线,乘坐飞机非常方便。萧山机场到绍兴有直达巴士,运行到晚上20:00点。

  火车

绍兴的客运火车站是绍兴站,不少的火车会经停此站,尤其是在绍兴高铁站投入使用后,绍兴至杭州仅需28分钟,所以坐火车出行也是一个不错的选择。在绍兴可预订杭州、上海始发全国各地车票。绍兴火车站问讯电话:0575-88022584

北京方向:有1趟列车可到,车程约14个小时。最快捷的乘车方式是在上海中转。

上海方向:有13趟列车可到绍兴,车程约1个半小时。

杭州方向:有44趟列车可到,车程约50分钟

  客车

绍兴有客运中心和东、西两个长途汽车站,有发往杭州、上海、苏州、宁波、乌镇等的直达客车。其中到杭州为流水发车,普通车票价28元,中途可在柯岩下车游览;高速大巴23元,中途不停,直达绍兴长途客运中心。

绍兴市公路客运中心问讯热线:0575-88022222;绍兴汽车东站电话:0575-88644350

  自驾

上海方向:沪杭高速公路,经枫泾、嘉兴、屠甸、长安,拐入杭州绕城高速,往绍兴、宁波方向,经下沙、萧山,转入杭甬高速,经瓜沥、柯桥后到绍兴出口下高速,一路直行到绍兴市区。全程大约180公里,车程2-2.5小时。

南京方向:从市区开车出发上宁杭高速,经杭州绕城高速转沪杭甬高速往宁波方向,在绍兴出口下,即到绍兴,全程行驶约4小时。

  市内交通

乌篷船:乌篷船是江南水乡的独特交通工具,因篾篷漆成黑色而得名,绍兴是典型的江南水乡,乌篷船在水中或行或泊,行则轻快,泊则闲雅,或独或群,独则独标高格,群则浩浩荡荡,乌篷船是水乡的精灵,更是水乡的风景。一般40元/半小时。在柯岩、鉴湖、东湖、柯桥码头等各大景点有租用。

公交:绍兴城区不大,所以在市区打出租车费用也不会很高,当然,在时间允许的情况下,推荐还是坐公交,坐公交更能认识一个城市。绍兴市内有公共汽车线路二十多条,另有两趟旅游观光巴士,分别都不同线路,途径绍兴大多数知名景点。

出租车:起步价7元(2.5公里),超2.5公里后每公里2元,燃油附加费1元。绍兴城市不大,一般起步费就可以到达。但到郊区景点,打的就比较贵了,比如从市区到柯岩打的要35元左右。打的服务热线:0575-85333333

当地住宿:

绍兴住宿十分方便,建议选择市中心鲁迅中路一带,出行交通、休闲餐饮都很方便。这一带除了咸亨大酒店类的星级酒店,也有不少性能价格比都较好的小旅舍。星级宾馆一般价格在300元左右,卫生条件不错的小旅馆价格在20~40元/床。推荐住宿:

绍兴国际青年旅舍

推荐理由:旅舍按照绍兴民居的格调设计,古朴、优雅、温暖、安静,透露出一种厚重的书香门弟气息。

地址:浙江(微博)省绍兴市越城区环山路11号(绍兴饭店正门旁)

电话:0575-85151780 89191960  价格:35元起

绍兴饭店

推荐理由:地理位置优越,闹中取静。古朴典雅的建筑群配以白墙黑瓦、曲径回廊、小桥流水、花木扶疏,具有浓郁的江南民居特色。

地址:绍兴市环山路8号(府山西路口)  电话:0575-85155888  价格:358元起

当地美食:

绍兴菜富有江南水乡风味,以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料,注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。除了不可不尝的绍兴黄酒,酱制菜肴也小有名气,还有与鲁迅笔下人物孔乙己紧紧联系的茴香豆,一壶老黄酒,一碟茴香豆就是最经典的吃法。除咸亨酒店外,绍兴也有很多有特色的当地菜馆,推荐饮食:

绍兴菜馆

推荐理由:绍兴菜馆作为绍兴本地最具绍兴特色的餐厅,在当地人中比较有口碑,很多不太想做饭的绍兴人都将其变成了自家厨房,既上档次,价格又比较亲民。

地址:(绍兴店)解放南路春天百货四楼;(柯桥店)绍兴县金柯桥大道112号。

电话:0575-85087888  价格:人均30-80元。

农校食堂

推荐理由:以碗菜出名,菜品主要是绍式口味。菜盆也豪华。这里还可以吃到很多绍兴特色小点,如饭捂茄子,烧酒杨梅。

地址:新建南路投镠河路口  电话:0575-85134366  价格:人均30元

安昌宝麟酒家

推荐理由:宝麟酒家有口皆碑,酒店临河,坐在河边的小桌上,品一盏黄酒,就一碟茴香豆,点半只安昌酱鸭,再来一盘安昌特色味腊肠,坐在河边欣赏小桥流水乌篷船。老店主宝麟先生可谓是宝麟酒家的招牌,如果有一面之缘,会陪着你喝两盅小老酒,聊上两小时的绍兴话。

地址:安昌古镇老街  电话:0575-85271630  价格:人均20-30元

  当地特色小吃

绍兴除了是酒乡,也是个美食之乡,有数不清的特色美食和小吃。《舌尖上的中国》第三集中就曾大量展现了绍兴美食,包括绍兴黄酒、安昌酱料、腊肠、酱鸭、醉鸡等,让不少人在感动于绍兴厚重文化的同时也流下了口水。

除了《舌尖上的中国》中提到的美食,还有经典美食臭豆腐、茴香豆儿、盐水花生、臭菜等”过酒胚”。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料,注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,配上绍兴黄酒,醇香甘甜,回味无穷。如清明螺、糟溜虾仁、糟青鱼干、醉虾、鳜鱼、清汤越鸡、霉干菜烧肉、饭捂茄子,烧酒杨梅等。

其他比较有特色的还有奶油小攀、扯白糖、蜜仁糕、绍兴香糕、酒香月饼、桂花香糕、桂花炒米糕、鱼肉皮子馄饨、重酥烧饼、松子糕、煎酥鱼、响玲、香糕等。

 黄酒最佳下酒菜

饮绍兴酒很讲究酒菜,不同品种的绍兴酒适用不同的下酒菜。黄酒属于细酌慢饮之酒,其所配菜肴最好也是耐嚼滋味长久的那种。如盐煮花生、茴香豆、豆腐干等。

花雕酒的绝配当属大闸蟹,温烫至40度的花雕酒,浅斟慢饮。其蟹味美但性寒不能多吃,而黄酒性温,温寒相抵,又因黄酒最能去除腥味,食之更觉香美。与绍兴黄酒绝配的还有当地绍兴臭菜,除苋菜梗、臭冬瓜外,尚有臭豆腐、臭南瓜、霉毛豆、霉千张、臭笋根头等。总能看到乌篷船上乌毡帽的船公双脚摇着橹,单手划着小桨舵,空出另一只手来撮些臭菜有滋有味地咪抿着绍兴酒,那景象就像一幅水墨画。总结来说,搭配如下:

干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蛰皮等冷盘;

半干型的加饭酒,宜配螃蟹、肉类;

半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;

甜型的香雪酒,宜配偏甜的当地臭菜。

其他信息

绍兴黄酒酿制工艺

绍兴黄酒酿制源于春秋,成于北宋,兴于明清的,是越地先民基于丰富实践经验转化而成的一种酿酒技巧和技能,经过千年演变和发展,不断改进和提高,出神入化,终成传世绝技。

绍兴酒一般在农历七月份制酒药,九月份制麦曲,十月份制淋饭(酒娘)。大雪前后正式开始酿酒,到次年立春结束,发酵期长达80多天。绍兴酒酿造工艺为:原料糯米经过筛选、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌坛后发酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿(3年以上),即为成品酒。

温一壶黄酒好过冬 绍兴黄酒旅游攻略

酿酒之前请酒神 作者:佚名

绍兴酒的主要品种有绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒四大类型。酿造绍兴酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品,少量为锡制品。主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。

  绍兴黄酒品种

绍兴黄酒四大传统品种为加饭、元红、善酿、香雪。

加饭是以元红为酒基,在原料配比中减少配水量,增加饭量(与元红相比较),顾名思义是多加原料的意思。此酒由于饭多水少,发酵醪浓度大,制成的成品酒酒度高,含残糖量多,故酒质特纯,属半干型酒。此酒色泽橙黄,清澈透明,具有浓郁酒香,味醇厚爽口。

元红酒是绍兴酒的代表品种,元红酒名称的由来,是因旧时在坛壁外涂朱红色而得名,属干型酒。此酒发酵完全,含残糖量少,色泽橙黄清亮,具特有芳香,味甘爽微苦。

善酿酒名称中的”善”是良好之意,”酿”是酒娘或酒母,包含有母子之意,所以善酿就是品质优良的母子酒。此酒在清代有沈永和酿坊创造,该酿坊以酿制酱油而闻名。工人师傅在酿制酱油中得到启发,试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒,以提高酒的品质,获得了成功。善酿酒以贮存1-3年的元红酒代水酿成的双套酒,属半干型酒,深黄色,其香芳郁,质地特浓,口味甜美。

香雪酒在酿制时,不加促使酒色变深的麦曲,只用白色的酒药,所以糟粕色如白雪,故称香雪酒。该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒,属半甜型酒,酒液淡黄清亮,芳香幽雅,味醇浓甜。

温一壶黄酒好过冬 绍兴黄酒旅游攻略

酿酒工人查看露天发酵的黄酒 作者:高洁

  绍兴黄酒的发展历程

黄酒是世界三大古酒之一。河姆渡遗迹发现的古稻和陶器,证明早在六千多年前,古越人民已开始用谷物酿造美酒。但绍兴的黄酒文化真正闻名天下,却是在唐宋两代。

在唐代,饮酒已成为文人墨客的一大嗜好。这里盛产美酒,兼之辖内山川秀丽,远离政治中心,成为了当时文人墨客心中的”香格里拉”。千古流芳的”浙东唐诗之路”即在绍兴境内。据统计,唐代有三百多位诗人来到了越州,品越酒,游山水,留下了许多赞赏”越地美酒”的千古绝唱。而当时的绍兴黄酒,也随着这些千古名篇名扬天下。宋朝把酒税作为重要的财政收入,在官府的倡导下绍兴酿酒事业更上层楼,所缴税收也名列前茅。南宋建都临安(今杭州),达官贵人云集西湖,”直把杭州作汴州”,酒的消费量大涨,卖酒成了一个十分挣钱的行业。绍兴离杭州咫尺之遥,所以当时绍兴酿酒业空前繁荣,诗人陆游叹之,”城中酒垆千百家”。

绍兴酒经过唐宋两代的发展,真正从”地方酒”"地方名酒”升格为”中华国酒”。

  绍兴酒俗酒风

绍兴自古以来无处不酿酒,无处没酒家,绍兴人大多与酒结缘,与酒结朋,由此形成了各种各样的酒俗。

在形形色色的酒俗中,有一些特别具有酒乡色彩。像婚嫁酒俗,旧时许多绍兴人家一待女儿出世,就开始酿造”女儿红”,并将其贮藏在干燥的地窖中,或埋在地下,真到女儿长大出嫁时,才取出来接待宾客或做陪嫁。这个习俗又演化到生男孩时也酿酒,并在酒坛上涂上朱红,取名”状元红”,意谓儿子有状元之才。绍兴人还有”闹新房”的习俗,一般闹房的亲朋好友都会向新郎新娘敬酒,新郎新娘也得回敬,大家尽兴欢饮,不醉不归。

生丧酒俗几乎伴随着绍兴人的每一个人生阶段。孩子满月时,家里要办”剃头酒”;到了一周岁时,要办”得周酒”;逢十为寿,要办”寿酒”;人死了,也要办”白事酒”。甚至还有”忌日酒”,即死者的生日和死日设酒致祭。

每逢重要时节,绍兴人也有设宴饮酒的习俗。像清明节在家里摆酒祭奠祖宗,称为”清明酒”;端午节则不仅喝酒,还要将雄黄酒喷洒到屋内的各个角落;七月半的酒席就比较丰盛了,有的地方称之为”过小年”。还有冬至,祭祀死者之余,亲友也要聚饮一番以怀念亡者。

每至农事关键时候,绍兴农村常还要摆各种农事酒。像春耕到了要摆”请春牛酒”,插秧第一天要摆”开秧酒”,割麦时要摆”麦收酒”,割稻了要摆”庆丰酒”等等,不一而足。当然,商人置办的酒宴不同于农民,他们在新店开张时会摆”开业酒”、在洽谈生意时会摆”利市酒”等等。

绍兴人还喜行酒令,不论男女老幼,不分贵贱高低,均可各得其所,各行其乐。

  中国黄酒的分类

绍派黄酒:”天下黄酒源绍兴”,黄酒的正宗在绍兴。绍兴黄酒是酒精度相对较高,采取传统工艺酿制的黄酒。绍派黄酒酿制具有以下特点:

(1)原料。原料是精白糯米,早在西汉,人们就将酒分为三级:以糯米酿制的酒为上等。

(2)水。绍兴酒的酿制用鉴湖之水,鉴湖水体清洁,无杂质,水硬度适中,符合酿酒的一切条件,这是绍兴得天独厚的自然环境和地质条件所赐予的,非人工所能合成。

(3)工艺。绍兴酒严格工艺操作,道道工序把关,其精心酿制的酒,再进行一段时间的贮藏,或一年、或三五年,甚至十年、几十年,使其味更醇厚,香更芬芳。

绍派黄酒的以古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌、鉴湖等品牌为代表。

海派黄酒:海派黄酒是营养黄酒,通过创新传统黄酒的酿制工艺、配方,如添加枸杞、蜂蜜、姜汁,起到改变口感和增加营养双重目的。工艺上采用冷冻24小时后反复过滤的葡萄酒制作方法,酿成的黄酒呈琥珀色且口感清爽。海派黄酒以和酒、石库门等品牌为代表。

苏派黄酒:原产于江苏地区,酒精度10-12度左右。采用传统生产操作工艺,通过优质大米的选用、过筛、浸渍、摊冷、落缸、发酵、压榨、澄清、煎酒等。生产出的黄酒偏甜,口感舒适、甜而不腻,比较符合江苏、上海一带人的口味。苏派黄酒以沙洲优黄、南通白蒲、无锡惠泉、丹阳黄酒、百花漾等品牌为代表。

闽派黄酒:采用红曲、糯米,配以山泉精酿而成,是福建的特有酒种。用红曲做为糖化发酵剂,具有清爽、低糖、原味、本色、营养、绿色等特色。鼓山派福建老酒是其代表酒种。

闽派黄酒中著名的还有龙岩沉缸酒,属甜型黄酒,是久负盛名的高级营养滋补低度酒。该酒选用优质糯米,配以祖传秘方药曲(内含冬虫夏草等三十多种名贵中药材),精心酿制,陈酿而成。其工艺独特,异于别种黄酒,采取两次小曲米酒入酒醅的方法,让酒醅三沉三浮,最后沉入缸底。此酒营养极为丰富,滋补健身,有”斤酒当九鸡”之说。

徽派黄酒:徽派黄酒具有独特的魅力,有着深厚的文化历史背景。徽州人多以诗书传家,不惧远游,很多人少小离家,以期荣归故里。出门前家中都会备一坛黄酒,临行满饮一碗,挥泪辞行。余酒则深埋储存。十余年后,少年衣锦还乡。此时,宗室长者便会亲自挖出那一坛黄酒,举杯共庆。这是徽派黄酒的由来。徽派黄酒以古南丰、海神黄等品牌为代表。

鲁派黄酒:鲁派黄酒起源于商朝,兴盛于春秋战国时期。鲁派老酒选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水,按照”黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”),经自然发酵后压榨所得的原汁而成。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得,不添加任何成分,是名副其实的绿色食品。营养成分比较齐全。鲁派黄酒以即墨、妙府等品牌为代表。

湘派黄酒:无论是选料、工艺,口感、香型,湘派黄酒都有自己独特的风味。湘派黄酒采用”绿色糯米”加湖湘地区的”湘莲”和大补之红枣、桂圆、枸杞等,形成独特的配方工艺,并创造了”四酶二曲一酵母”生物酿造黄酒技术。 湘派黄酒的代表是胜景山河·古越楼台。

  自酿黄酒法

原料:优质糯米10斤,药曲,麦曲,优质水

1、大米浸泡,浸泡至手指可捏断。

2、装桶蒸饭,木烧砖锅最好,电饭煲蒸熟会也影响口感。蒸饭过程中分几次开盖淋洒80度左右的开水,以防米蒸干,米以蒸的熟而不烂为宜。

3、将蒸好的米放在草垫中,平摊均匀,冷却后加入酒曲,充分搅拌,将酒曲和米饭拌匀。酒曲应事先晒干,水分太多会使酒发酸。

4、在拌匀后的饭团上挖个坑,盖上薄膜,放在理想的温度环境中。

5、一天后糖化成功,加入麦曲(麦曲的作用是发酵和增加香味,淋饭酒不能单靠一个黄酒曲,没有麦曲的加入,将无法体现出黄酒特有的风味)。将饭团打散、搅拌、密封。

6、剩下的时间就是静待发酵了,一般一星期左右发酵完成。期间温度很重要,酒类发酵的最佳适宜温度是25-35度,最好采取保温措施。

7、发酵完成后,把酒糟过滤出来,此时黄酒酒味有点新,建议取一半解馋,另一半封缸继续陈酿,越陈越香。

出游参考

纪录片 《舌尖上的中国》

在大型美食类纪录片《舌尖上的中国》第三期”转化的灵感”中,就介绍了绍兴黄酒的酿制过程及安昌酱料、腊肠、酱鸭、醉鸡等各种绍兴美食,高清的镜头下,黄酒的芬芳犹如围绕在观众身边,瞬时变得深刻、生动起来,让一直养在深闺中的绍兴黄酒知名度大幅提升。

书籍  《绍兴黄酒酿制技艺》  作者:杨国荣

该书详细介绍了绍兴黄酒的酿制技艺,传承及发展,文化与艺术及绍兴黄酒技艺的保护。喜欢喝黄酒的朋友,很多未必真正了解自己所喜好的杯中之物,如能备有这本《绍兴黄酒酿制技艺》,闲时翻看一下,那就能喝出”酒文化”来了。

书籍 《绍兴酒酿造法之研究》  作者:周清

作者是绍兴东浦云集酒坊第五代传人周清,1915年,绍兴东浦云集信记酒坊将其亲手酿制的”周清酒”送往巴拿马太平洋万国博览会上展出,获金牌奖。这本书对绍兴酒的成分,优点及各道酿酒工艺都作了科学分析,内容还开列了送往巴拿马展览的样品清单。

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