冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

2011/12/20 | 分类: 游览中国 | 编辑: 旅游博客 | | 发表评论

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

在毡房里吃烤全羊才能体现羊肉的豪迈气质。

京城才是真“羊城”

作为“羊城”人,好吃羊肉是件天经地义的事情——等会儿,不对啊,羊城在广州,离着八千里地呢!其实,顶着羊城帽子的广州,吃羊肉反而是这些年北方人多了传过去的,对广州而言,衔着五彩麦穗的守护神,本是吃不得的。北京就不一样了,几十里地之外,过了长城就是牧区,又做过满蒙两代游牧民族王朝的都城,本身又有大量以羊为主要肉食的穆斯林聚。几百年来,每到冬天,满城飘着羊肉香的北京,就成了名副其实的“羊城”。

早年间,吃羊肉是有讲究的,即便是涮羊肉,也是一筷子只搛一肥一瘦两片,七上八下,哪像现在,半盘子倒进去再大海捞针。至于馆子就更讲究了,不同的吃法要去不同的馆子:北京人都知道东来顺——开涮的地方,还有西南北您知道吗?这么说吧,在当年,吃涮肉的绝不会去西来顺,吃各式羊肉炒菜也不会去南来顺。而东西南北之外还有个又一顺,那是吃“爆糊”的地方。

但羊肉的各门功课为什么以烧为首?一来历史最久,二来位列御膳、地位最高。这就得回到清代乾隆年间,一个名叫马庆瑞的回民小伙子从甘肃(微博)永昌来到北京城,他在前门外月亮湾摆摊,一位御厨见他机灵能干,把他带进了御膳房帮厨。这个机灵的小伙计,皇宫赏下来给自己的贡羊并没有吃了,而是烧熟来卖。1775年的斋月,他租下户部街三间筒子房,取“斋月开张,月月兴盛”之意,创立了月盛斋。

月盛斋第二代传人马吉昌,和御医共同研制出美味又滋补的配方,烧羊肉遂成京城的贵族食品,“贵”到什么地步?1886年,西太后懿赐马家四道腰牌,让其天天送烧羊肉进宫供其享用。而烧羊肉的美味还救了月盛斋第四代掌柜马德成一命,马掌柜一次去颐和园送“御肉”,居然抽着烟就在后山睡着了,结果引发了山林大火,照例应处斩。结果慈禧一句“把他砍了我吃什么?”也得亏西太后嘴馋,要是她拒腐蚀讲原则,这烧羊肉的美味可能我们今天就吃不到了。

关于这些地方的羊

澳洲

澳洲主要盛产羔羊,这里的羊常年能吃到肥沃的草料,因而体格健美,肉质鲜嫩。然而在200多年以前,欧洲白人第一次来到澳洲的时候,这里并没有羊,直到1797年,一名英国人带着买来的30多只西班牙产的美利奴羊在新南威尔士殖民区开始放养,澳洲才有了有史以来最早的羊群。随后短短百年时间,澳大利亚就成了与羊最亲密的国度,每年8月14日澳大利亚还要为羊过一次节,这一天羊儿们是老大,喜欢去哪里吃草、喝水、玩耍都随便,还有牧羊人会在这天自觉禁食羊肉、不剪羊毛。

新疆

新疆以产绵羊居多,提起自己的羊肉,新疆人民、乃至西北人民总是很骄傲,这种骄傲当然不是没有道理,比起内地大多数吃肥料长大的羊,新疆羊吃的是天然草场、喝的是山泉,自然肉嫩、味鲜、纤维好了。在每年的古尔邦节、开斋节等节日,穆斯林们还会对羊肉有着各种宗教感十足的宰牲等做法,简单做些了解以后再吃新疆的羊肉,则又添了另一份韵味了。

内蒙古

内蒙古是产羊的大省份,最出名的羊肉自然要数内蒙古中部锡盟东乌旗、西乌旗的羊了,这里的羊吃的是我国最肥美草场的草,自然长得健壮且体质优良,羊肉入口软嫩、多汁,味道鲜而不膻。除了锡盟,呼伦贝尔草原、科尔沁草原等地也是产羊的大地界儿,但内蒙古东部的草场远不如中部的好,生长的羊虽然也都是以小尾寒羊、绵羊为主,但羊肉的质量还是要差一小截儿。

海南

提到海南大多数人脑海中浮现的永远是碧海蓝天沙滩,如果说这里盛产羊,多少会觉得有些意外。不过这里非但是盛产羊,而且海南的东山羊还与白切文昌鸡、琼海嘉积鸭、和乐蟹共称为海南四大名菜呢。东山羊产自万宁市东山岭,打宋朝开始就是入宫的贡品,民国时南京政府更是将它列入了总统菜单中。这种羊因为长期吃着东山岭上稀有的草木,膻味很小,而且皮薄肉厚,营养价值高着呢。

Tips

绵羊肉和山羊肉区别

看肌肉,绵羊肉黏手,山羊肉发散不黏手;看毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

好吃的羊肉藏在哪?

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

用蔬菜腌过的烤全羊一定要趁热,用特制小饼夹起来吃(九十九顶毡房)。

九十九顶毡房

在北京提起吃羊的好地界儿,九十九顶毡房当仁不让,不过这里先要科普一下的是,九十九顶是个理想的数目,目前这里其实有八十左右顶毡房,您要是订餐的时候要订九十九号包间可就露怯了不是。

九十九顶毡房选的羊都是纯正的内蒙羊,鄂尔多斯阿尔巴斯地区,苏尼特草原、东乌珠穆沁草原的绵羊都是入菜的首选。也有精品山羊肉等菜式,但是目前需要预订。在这里最招风的就要数烤全羊了,每年第三四季度就是宰羊的季节,这个时候批量宰的羊要一直吃到第二年的这个时候。店内从几百到几千上万元的烤全羊套餐都有,处理干净的全羊用加入了多种蔬菜的秘制腌料腌制两小时后,要上电动火架翻转着烤,频率统一。烤全羊难免吃起来有些油腻,不如配点九十九顶毡房招牌的瓷瓶儿酸奶,加上适量的蜂蜜后甜甜香香的,又能促进消化。

海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号(6299 1888)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

红焖羊腩色浓味香形美( 有阁)。

有璟阁

红酒配红肉虽然是常规的配餐方式,但懂酒懂肉的老饕们一听到“托斯卡纳红酒烤澳洲小羊排”(218元)还是难免两眼放光,毕竟位于意大利中西部的托斯卡纳有着“被酒罐泼过的地方”之称,酿出的葡萄酒也大都拥有上佳的口感。再配上烤得外焦里嫩、闪着丝丝油星的澳洲小羊排,羊肉的鲜香之中沁入了花果的香味,还真不是一般人能够抵抗的美味。红焖羊腩(68元)在有阁也是点击率很高的一道菜式,大块儿的羊腩被煮熟、切块儿再加入秘制调料红焖,出锅后色深味浓、香味馥郁,入口更是肉香四溢,咸咸香香的很下饭,这么满满一盘的价格是68元,性价比实在不错。

朝阳区工人体育场内12号看台对面(6551 5155)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

台湾的滋补药膳炖羊肉锅选用的是东山羊(欣叶)。

欣叶

台湾有句老话是说“补冬补嘴空”,可见即便是在热带气候的台湾,这冬天也总归要吃些滋脾补胃的上好食物,吃惯了北方的涮羊肉,不如就来点不常吃的台湾羊肉炉尝尝鲜,欣叶的滋补药膳炖羊肉锅(小份188元/大份368元)绝对是首选。

台湾的羊肉炉其实跟北方的涮肉很相似,也都是羊肉、青菜在锅中一起煮的套路,不同的是这补药膳炖羊肉锅用的是肉质Q嫩不油腻、吃起来又没膻味的广东东山羊,再添加大量的当归、黑枣、枸杞等药材,辅之以陶锅熬煮的方式也能使食材彼此之间交融得更好,紧实的羊肉在齿间咀嚼,再加上鲜香醇厚的汤头,小吃几口后就能感到身上暖和了起来,元气大增。

朝阳区工体西路6号(6552 5066)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

新乡红焖羊肉选用的都是带皮山羊肉(豫香苑)。

豫香苑

提起羊总是想到清真,但您可别忘了这羊肉可也是豫菜中不可或缺的部分,在不少河南人心中,在大冷天儿里来上一碗羊肉烩面或是喝上几口羊肉汤,可是要比吃那响当当的洛阳(微博)水席还打人儿呢。在北京想吃豫菜自然要来河南大厦的豫香苑,推荐新乡红焖羊肉(138元),选用的都是鲜嫩的带皮山羊肉,配上独家研制的多味作料,既去了羊肉的膻味,又增添了肉质的香味、也隐去了红焖羊肉必然略带中药味的陈旧观念。看起来一大份的羊肉汤汁泛红,却红而不辣,依旧是豫菜甜咸适度的口味,吃起来满口都是羊肉的鲜香味道,偶尔吃到一块酥烂的羊筋,更是又Q又入味,让人不想住口,吃完肉后更可以下青菜再饕餮一番。另外一道明炉羊杂(56元)则是性价比十足的亲民款,点着明火就上桌的羊杂锅是一大盆的汤汤水水,看着就特别滋养暖胃,味道则更是清甜鲜香,羊杂也都去了膻味,口感不错。

朝阳区华威里28号河南大厦2楼(6775 1188)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

Sureno的慢烤无花果填馅澳洲羊腿配干枣和有机节瓜。

Sureno

谁说羊肉不能够吃得浪漫优雅?瑜舍这道地中海手法制作的慢烤无花果填馅澳洲羊腿配干枣和有机节瓜(508元)就完全可以。从菜名就能看出这道菜式的大概原料了,如此多的食材汇集在一道菜式之中,可见烹制工艺会有多复杂了,不过通过奇思妙想配搭出食材之间最对味的味道,正是创意菜式的精髓。因为是慢炖入味的菜式,所以在选羊肉的时候精选了澳洲羔羊的腿部,这里的肉质最强健、纤维最耐炖、易酥软入味。去油去筋后的小羊腿片成薄厚适宜的肉片,卷上了酸甜的无花果馅料成卷状,再加入红酒小火慢炖6至8个小时后才出锅,配上烤好的节瓜片、干枣等蔬果,浓郁的肉香之中裹着无花果的丝丝甜味。看着满满一大锅,足够俩人吃了!

朝阳区三里屯路11号院1号楼(6417 6688)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

德顺楼的清蒸羊肉丝毫无油腻感(德顺楼)。

德顺楼

在牛街上开着的馆子,如果菜的功夫不行依仗什么也决然立不住脚,于是还不算老店的德顺楼能在牛街一带开得风风火火自然有它的道理,那就是地道的老北京清真味。

德顺楼最招牌的菜式就要数清蒸羊肉(128元)了,先以清水将大块羊肉煮至七八分熟,再把煮出羊肉腥膻味道的原汤换掉,以鸡鸭、枸杞、山药等重新吊汤,出锅的羊肉自然肥而不腻、入口绵软,营养价值也很高。另一道香酥羊排也是店内点单率极高的菜式,与清蒸羊肉的清淡养胃不同,香酥羊排吃的就是烧烤羊肉那股子豪迈劲儿,肥瘦得当的羊排被切成小块儿,辅以酥辣椒等辅料,味道香辣劲爆,强烈建议用手拿啃着吃,这才有味道!

如果是老北京,肯定对羊肉爆糊(98元)情有独钟,这道老北京清真菜相传是著名大鼓艺人刘宝全无意中在“馅饼周”处吃了两次爆得有些发糊味的羊肉,才挖掘这一美味的。德顺楼的爆糊用的都是肥瘦比例正好的羊后腿肉,加了大量的酱油等,入口后阵阵肉的糊香味很浓。

西城区牛街11号(5837 3366)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

燕兰楼靖远羊羔肉鲜嫩多汁。

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

燕兰楼烤羊背外脆里嫩,满口飘香。

燕兰楼  

在北京的西北菜馆中,燕兰楼的口碑一直位于前列,其间不免得益于西北人性格中的实惠,体现在菜品上,则是质优、量大、价格低了。燕兰楼是清真餐厅,选用的羊都是西北甘肃(微博)的羊,这种羊的肉质很细嫩,纤维也很不错,入口口感很好。特别推荐这里的靖远羊羔肉(78元),选羊都是9至15斤左右的小羔羊,以秘制的调料腌制好后翻炒,出锅的羊肉鲜辣可口,很能勾起人的食欲。另外一道烤羊背(368元)也是招牌菜品,羊背先煮至六分熟再腌好、烤制,上桌的羊背外脆里嫩,撕下一条肉后立刻浓香扑鼻,三斤半一份的分量,您就可劲儿造吧。精品手抓肉(118元/斤)也是不能错过的菜式,羊都是18至28斤左右的甘肃大尾巴绵羊,肉质细嫩,草膻味小,可以选择椒盐、酸辣汁、配蒜片三种口味。

朝阳区朝阳门外大街12号(6599 1668)

Tips

这时该吃羊哪里?

涮羊肉:上脑、后腿、黄瓜条

烤肉:后腿、脊背肉

酱扒:羊头肉

烧炖:前腿、上脑、前腱子、腰窝

羊肉搭配注意

1.忌铜器:不宜多食烤羊肉串;

2.不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉;

3.有内热者不宜多食;

4.不宜同时吃醋;

5.食羊肉后不宜马上饮茶;

6.肝炎病人忌吃羊肉。

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

在毡房里吃烤全羊才能体现羊肉的豪迈气质。

京城才是真“羊城”

作为“羊城”人,好吃羊肉是件天经地义的事情——等会儿,不对啊,羊城在广州,离着八千里地呢!其实,顶着羊城帽子的广州,吃羊肉反而是这些年北方人多了传过去的,对广州而言,衔着五彩麦穗的守护神,本是吃不得的。北京就不一样了,几十里地之外,过了长城就是牧区,又做过满蒙两代游牧民族王朝的都城,本身又有大量以羊为主要肉食的穆斯林聚。几百年来,每到冬天,满城飘着羊肉香的北京,就成了名副其实的“羊城”。

早年间,吃羊肉是有讲究的,即便是涮羊肉,也是一筷子只搛一肥一瘦两片,七上八下,哪像现在,半盘子倒进去再大海捞针。至于馆子就更讲究了,不同的吃法要去不同的馆子:北京人都知道东来顺——开涮的地方,还有西南北您知道吗?这么说吧,在当年,吃涮肉的绝不会去西来顺,吃各式羊肉炒菜也不会去南来顺。而东西南北之外还有个又一顺,那是吃“爆糊”的地方。

但羊肉的各门功课为什么以烧为首?一来历史最久,二来位列御膳、地位最高。这就得回到清代乾隆年间,一个名叫马庆瑞的回民小伙子从甘肃(微博)永昌来到北京城,他在前门外月亮湾摆摊,一位御厨见他机灵能干,把他带进了御膳房帮厨。这个机灵的小伙计,皇宫赏下来给自己的贡羊并没有吃了,而是烧熟来卖。1775年的斋月,他租下户部街三间筒子房,取“斋月开张,月月兴盛”之意,创立了月盛斋。

月盛斋第二代传人马吉昌,和御医共同研制出美味又滋补的配方,烧羊肉遂成京城的贵族食品,“贵”到什么地步?1886年,西太后懿赐马家四道腰牌,让其天天送烧羊肉进宫供其享用。而烧羊肉的美味还救了月盛斋第四代掌柜马德成一命,马掌柜一次去颐和园送“御肉”,居然抽着烟就在后山睡着了,结果引发了山林大火,照例应处斩。结果慈禧一句“把他砍了我吃什么?”也得亏西太后嘴馋,要是她拒腐蚀讲原则,这烧羊肉的美味可能我们今天就吃不到了。

关于这些地方的羊

澳洲

澳洲主要盛产羔羊,这里的羊常年能吃到肥沃的草料,因而体格健美,肉质鲜嫩。然而在200多年以前,欧洲白人第一次来到澳洲的时候,这里并没有羊,直到1797年,一名英国人带着买来的30多只西班牙产的美利奴羊在新南威尔士殖民区开始放养,澳洲才有了有史以来最早的羊群。随后短短百年时间,澳大利亚就成了与羊最亲密的国度,每年8月14日澳大利亚还要为羊过一次节,这一天羊儿们是老大,喜欢去哪里吃草、喝水、玩耍都随便,还有牧羊人会在这天自觉禁食羊肉、不剪羊毛。

新疆

新疆以产绵羊居多,提起自己的羊肉,新疆人民、乃至西北人民总是很骄傲,这种骄傲当然不是没有道理,比起内地大多数吃肥料长大的羊,新疆羊吃的是天然草场、喝的是山泉,自然肉嫩、味鲜、纤维好了。在每年的古尔邦节、开斋节等节日,穆斯林们还会对羊肉有着各种宗教感十足的宰牲等做法,简单做些了解以后再吃新疆的羊肉,则又添了另一份韵味了。

内蒙古

内蒙古是产羊的大省份,最出名的羊肉自然要数内蒙古中部锡盟东乌旗、西乌旗的羊了,这里的羊吃的是我国最肥美草场的草,自然长得健壮且体质优良,羊肉入口软嫩、多汁,味道鲜而不膻。除了锡盟,呼伦贝尔草原、科尔沁草原等地也是产羊的大地界儿,但内蒙古东部的草场远不如中部的好,生长的羊虽然也都是以小尾寒羊、绵羊为主,但羊肉的质量还是要差一小截儿。

海南

提到海南大多数人脑海中浮现的永远是碧海蓝天沙滩,如果说这里盛产羊,多少会觉得有些意外。不过这里非但是盛产羊,而且海南的东山羊还与白切文昌鸡、琼海嘉积鸭、和乐蟹共称为海南四大名菜呢。东山羊产自万宁市东山岭,打宋朝开始就是入宫的贡品,民国时南京政府更是将它列入了总统菜单中。这种羊因为长期吃着东山岭上稀有的草木,膻味很小,而且皮薄肉厚,营养价值高着呢。

Tips

绵羊肉和山羊肉区别

看肌肉,绵羊肉黏手,山羊肉发散不黏手;看毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

好吃的羊肉藏在哪?

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

用蔬菜腌过的烤全羊一定要趁热,用特制小饼夹起来吃(九十九顶毡房)。

九十九顶毡房

在北京提起吃羊的好地界儿,九十九顶毡房当仁不让,不过这里先要科普一下的是,九十九顶是个理想的数目,目前这里其实有八十左右顶毡房,您要是订餐的时候要订九十九号包间可就露怯了不是。

九十九顶毡房选的羊都是纯正的内蒙羊,鄂尔多斯阿尔巴斯地区,苏尼特草原、东乌珠穆沁草原的绵羊都是入菜的首选。也有精品山羊肉等菜式,但是目前需要预订。在这里最招风的就要数烤全羊了,每年第三四季度就是宰羊的季节,这个时候批量宰的羊要一直吃到第二年的这个时候。店内从几百到几千上万元的烤全羊套餐都有,处理干净的全羊用加入了多种蔬菜的秘制腌料腌制两小时后,要上电动火架翻转着烤,频率统一。烤全羊难免吃起来有些油腻,不如配点九十九顶毡房招牌的瓷瓶儿酸奶,加上适量的蜂蜜后甜甜香香的,又能促进消化。

海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号(6299 1888)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

红焖羊腩色浓味香形美( 有阁)。

有璟阁

红酒配红肉虽然是常规的配餐方式,但懂酒懂肉的老饕们一听到“托斯卡纳红酒烤澳洲小羊排”(218元)还是难免两眼放光,毕竟位于意大利中西部的托斯卡纳有着“被酒罐泼过的地方”之称,酿出的葡萄酒也大都拥有上佳的口感。再配上烤得外焦里嫩、闪着丝丝油星的澳洲小羊排,羊肉的鲜香之中沁入了花果的香味,还真不是一般人能够抵抗的美味。红焖羊腩(68元)在有阁也是点击率很高的一道菜式,大块儿的羊腩被煮熟、切块儿再加入秘制调料红焖,出锅后色深味浓、香味馥郁,入口更是肉香四溢,咸咸香香的很下饭,这么满满一盘的价格是68元,性价比实在不错。

朝阳区工人体育场内12号看台对面(6551 5155)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

台湾的滋补药膳炖羊肉锅选用的是东山羊(欣叶)。

欣叶

台湾有句老话是说“补冬补嘴空”,可见即便是在热带气候的台湾,这冬天也总归要吃些滋脾补胃的上好食物,吃惯了北方的涮羊肉,不如就来点不常吃的台湾羊肉炉尝尝鲜,欣叶的滋补药膳炖羊肉锅(小份188元/大份368元)绝对是首选。

台湾的羊肉炉其实跟北方的涮肉很相似,也都是羊肉、青菜在锅中一起煮的套路,不同的是这补药膳炖羊肉锅用的是肉质Q嫩不油腻、吃起来又没膻味的广东东山羊,再添加大量的当归、黑枣、枸杞等药材,辅之以陶锅熬煮的方式也能使食材彼此之间交融得更好,紧实的羊肉在齿间咀嚼,再加上鲜香醇厚的汤头,小吃几口后就能感到身上暖和了起来,元气大增。

朝阳区工体西路6号(6552 5066)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

新乡红焖羊肉选用的都是带皮山羊肉(豫香苑)。

豫香苑

提起羊总是想到清真,但您可别忘了这羊肉可也是豫菜中不可或缺的部分,在不少河南人心中,在大冷天儿里来上一碗羊肉烩面或是喝上几口羊肉汤,可是要比吃那响当当的洛阳(微博)水席还打人儿呢。在北京想吃豫菜自然要来河南大厦的豫香苑,推荐新乡红焖羊肉(138元),选用的都是鲜嫩的带皮山羊肉,配上独家研制的多味作料,既去了羊肉的膻味,又增添了肉质的香味、也隐去了红焖羊肉必然略带中药味的陈旧观念。看起来一大份的羊肉汤汁泛红,却红而不辣,依旧是豫菜甜咸适度的口味,吃起来满口都是羊肉的鲜香味道,偶尔吃到一块酥烂的羊筋,更是又Q又入味,让人不想住口,吃完肉后更可以下青菜再饕餮一番。另外一道明炉羊杂(56元)则是性价比十足的亲民款,点着明火就上桌的羊杂锅是一大盆的汤汤水水,看着就特别滋养暖胃,味道则更是清甜鲜香,羊杂也都去了膻味,口感不错。

朝阳区华威里28号河南大厦2楼(6775 1188)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

Sureno的慢烤无花果填馅澳洲羊腿配干枣和有机节瓜。

Sureno

谁说羊肉不能够吃得浪漫优雅?瑜舍这道地中海手法制作的慢烤无花果填馅澳洲羊腿配干枣和有机节瓜(508元)就完全可以。从菜名就能看出这道菜式的大概原料了,如此多的食材汇集在一道菜式之中,可见烹制工艺会有多复杂了,不过通过奇思妙想配搭出食材之间最对味的味道,正是创意菜式的精髓。因为是慢炖入味的菜式,所以在选羊肉的时候精选了澳洲羔羊的腿部,这里的肉质最强健、纤维最耐炖、易酥软入味。去油去筋后的小羊腿片成薄厚适宜的肉片,卷上了酸甜的无花果馅料成卷状,再加入红酒小火慢炖6至8个小时后才出锅,配上烤好的节瓜片、干枣等蔬果,浓郁的肉香之中裹着无花果的丝丝甜味。看着满满一大锅,足够俩人吃了!

朝阳区三里屯路11号院1号楼(6417 6688)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

德顺楼的清蒸羊肉丝毫无油腻感(德顺楼)。

德顺楼

在牛街上开着的馆子,如果菜的功夫不行依仗什么也决然立不住脚,于是还不算老店的德顺楼能在牛街一带开得风风火火自然有它的道理,那就是地道的老北京清真味。

德顺楼最招牌的菜式就要数清蒸羊肉(128元)了,先以清水将大块羊肉煮至七八分熟,再把煮出羊肉腥膻味道的原汤换掉,以鸡鸭、枸杞、山药等重新吊汤,出锅的羊肉自然肥而不腻、入口绵软,营养价值也很高。另一道香酥羊排也是店内点单率极高的菜式,与清蒸羊肉的清淡养胃不同,香酥羊排吃的就是烧烤羊肉那股子豪迈劲儿,肥瘦得当的羊排被切成小块儿,辅以酥辣椒等辅料,味道香辣劲爆,强烈建议用手拿啃着吃,这才有味道!

如果是老北京,肯定对羊肉爆糊(98元)情有独钟,这道老北京清真菜相传是著名大鼓艺人刘宝全无意中在“馅饼周”处吃了两次爆得有些发糊味的羊肉,才挖掘这一美味的。德顺楼的爆糊用的都是肥瘦比例正好的羊后腿肉,加了大量的酱油等,入口后阵阵肉的糊香味很浓。

西城区牛街11号(5837 3366)

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

燕兰楼靖远羊羔肉鲜嫩多汁。

冬天里来“暖羊羊” 北京吃羊肉的好去处

燕兰楼烤羊背外脆里嫩,满口飘香。

燕兰楼  

在北京的西北菜馆中,燕兰楼的口碑一直位于前列,其间不免得益于西北人性格中的实惠,体现在菜品上,则是质优、量大、价格低了。燕兰楼是清真餐厅,选用的羊都是西北甘肃(微博)的羊,这种羊的肉质很细嫩,纤维也很不错,入口口感很好。特别推荐这里的靖远羊羔肉(78元),选羊都是9至15斤左右的小羔羊,以秘制的调料腌制好后翻炒,出锅的羊肉鲜辣可口,很能勾起人的食欲。另外一道烤羊背(368元)也是招牌菜品,羊背先煮至六分熟再腌好、烤制,上桌的羊背外脆里嫩,撕下一条肉后立刻浓香扑鼻,三斤半一份的分量,您就可劲儿造吧。精品手抓肉(118元/斤)也是不能错过的菜式,羊都是18至28斤左右的甘肃大尾巴绵羊,肉质细嫩,草膻味小,可以选择椒盐、酸辣汁、配蒜片三种口味。

朝阳区朝阳门外大街12号(6599 1668)

Tips

这时该吃羊哪里?

涮羊肉:上脑、后腿、黄瓜条

烤肉:后腿、脊背肉

酱扒:羊头肉

烧炖:前腿、上脑、前腱子、腰窝

羊肉搭配注意

1.忌铜器:不宜多食烤羊肉串;

2.不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉;

3.有内热者不宜多食;

4.不宜同时吃醋;

5.食羊肉后不宜马上饮茶;

6.肝炎病人忌吃羊肉。

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