不出京城,试遍全亚洲咖喱味

2011/12/08 | 分类: 游览中国 | 编辑: 旅游博客 | | 发表评论

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

味觉密码的含糊与精彩

“是谁,带你来到我身边,纱丽瓦纱丽瓦……”咖喱的身世,就如同《西游记》一般神秘曲折,但是没错,正根儿就来自天竺国。咖喱,从口中蹦出来这个词,似乎就沾染了许多的异域风情,相传佛祖释迦牟尼在教人用树草的果实配长生不老药时,一时兴起取了当初传教的地名“咖喱”作为灵药的名称,于是释迦牟尼也被认为是第一个做咖喱的人。

告别神话色彩,据资料考证“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语,意思简单直白——“许多香料混在一起烹煮”,也正是这说起来含糊的“许多”,构成了咖喱本身复杂浓郁的味觉密码,也造就了每个地界儿各不相同的咖喱味道。

咖喱的印度语是Kulry,它的出现击败了印度终年闷热潮湿的气候,和印度人很难被激起的食欲,地道的印度咖喱中常见的香料有丁香、小茴香子、胡荽子、芥末、黄姜粉和辣椒等,其中黄姜是主料,不同的地域还会根据当地的气候、常见植物、饮食习惯添加不同种类的香草,因此咖喱看上去总是黄黄绿绿的、很重口味。

但如今,即便是在印度,Kulry这个词所代表的不再简单是调味咖喱酱或咖喱粉,而是包含了黄姜、洋葱、大蒜、辣椒、月桂等多种香料所烹煮的汤品或炖菜,在亚洲和世界范围内,这种咖喱菜式的演变和创新更是不胜枚举,总之绝对能够让印度人民挺直腰板儿骄傲起来的重要一点就是:咖喱是民族的,更是世界的。

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

不出京城,试遍咖喱味

马六甲传奇

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

吃马来西亚咖喱找对地方是关键,北京有家著名的马来西亚餐厅取名马六甲传奇,在北京有两家店,而更为推荐的就是他们的总店,位于罗马湖畔,风景宜人,入秋更是秋游的好选择。沿着湖有多家餐馆,走到最里边,看到典型的东南亚尖顶弯檐的棕红色建筑就到达了目的地。餐厅里边很宽敞,还有露台,说到咖喱,马来西亚的咖喱又有不同特点,翻开餐单,这里的咖喱菜相当之多,而且有颇多讲究,这家店的咖喱几乎都是自己调制出来的,例如特别的娘惹咖喱、辣椒咖喱、叁岜咖喱等等,娘惹咖喱是马来西亚独有的,辣椒咖喱则会加入各式各样的辣椒增加口味。同时,马来西亚的咖喱菜更爱将淡奶和椰浆加入到咖喱之中以调节口味。这里点击率颇高的是用红咖喱制作的干咖喱牛肉(48元),将咖喱酱加入香茅,所以味道很特别;而咖喱鱼(78元)将鲈鱼放入红咖喱中,再加入香茅、青柠檬和柠檬叶,口感微微酸辣,搭配米饭非常够味儿,还有客人会将这炖鱼的咖喱汁打包带走。此外,还有带着浓郁老姜和香茅味道的娘惹烤鱼(78元),绿咖喱酱炒制出的绿咖喱牛肉(48元),当然最推荐的是叁岜咖喱制作的叁岜虾(180元/大份,98元/小份)和干咖喱做的咖喱虾(180元/大份,98元/小份),大个头的虾用干咖喱调味放入椰浆和淡奶,口感非常柔滑。

顺义区后沙峪镇罗各庄村东北三路6号C院(80498902)

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寒舍

说到咖喱最具柔美气质的就当属新加坡的咖喱美味了,新加坡的美味集合了好多个地区的特点,而这咖喱自然就是本地化结合的最佳代表。寒舍出品的咖喱菜是典型的新加坡风格,将新加坡本地丰富的海鲜及水果融入到菜品里。金不换咖喱虾煲(168元)最具果味风情,将新鲜的菠萝切片加入咖喱中,带着东南亚的水果风情,而大虾经过炸制后,外壳十分酥脆,再放入红咖喱调好的咖喱汁中炖煮,入味均匀,口感浓郁,再点缀上九层塔(也就是金不换名字的来源),让这道咖喱虾煲味觉多样,把水果咖喱风味演绎出新加坡的气质。由黄咖喱做主要调味的奶油咖喱蟹(时价)加入了奶油,汤汁更为柔滑,奶香味十足,然后将肉蟹的蟹壳敲碎,放入咖喱中,让调好味道的咖喱汁,有效地融入到蟹肉中,你看那布满汤汁和蟹身的奶沙,让这道蟹菜叶更嫩滑,蟹肉口感鲜甜。而最为惊艳的当属椰皇咖喱海鲜饭(129元/2-3人),带肉的椰子壳是盛器,将各式海鲜如带子、鲜虾等放入黄咖喱中炒制入味,然后再加入米饭煮熟,最后将炒好的海鲜饭放入椰壳中,加入芝士烤45分钟,让米饭、咖喱海鲜与椰子肉相互入味,最后在盘子中放入固体酒精,将的饭带着椰子壳一起放入盘中,点燃椰子壳外的固体酒精端上桌,这时候的饭咕嘟咕嘟冒着热气,海鲜与米饭在咖喱芝士汁中若隐若现,椰子的香气四溢开来,诱惑人的味觉,用勺子盛一口放入口中,海鲜香气和芝士奶香的咖喱,在口中散开,非常香滑,这便是最典型的新加坡咖喱菜的味道。

东城区东长安街1号东方广场西3办公楼平台层(85188811)

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印度餐厅

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

作为万豪集团在印度本土之外开出的第一家印度餐厅,一进刚刚改名为“印度餐厅”的大门儿就能闻到那股浓郁正宗的咖喱味儿,餐厅的展示台上更是散落地展示着一撮撮或红黄或白绿的香料粉,取一点放在嘴里抿一抿,一点不香还发涩发苦,但就是这些香辛料却煮出了香味浓郁的咖喱,实在神奇。身为印度的万能菜,咖喱基本每道菜都要参与入味了,首先要推荐一款人气爆棚的牛油鸡肉串(68元),在大块儿的鸡肉锅里放入月桂粉、芫荽、姜蒜末、柠檬,以及好味的自制印度酸奶、奶油,腌上4给小时才算合格,腌好的鸡肉块经过烤制自然是肉香裹着奶香、再带着点辛辣,越吃越上瘾;另外一道烩羊小腿(88元)也是人气超高的菜品,在鸡汤里熬煮得酥烂的羊腿配上小豆蔻、月桂叶、姜黄等香料继续熬制到入味,印度招牌黄咖喱菜肴就出炉了;其他黄油鸡等也都是味道不错的选择,总之想吃咖喱了,往这儿跑没错儿。

朝阳区霄云路甲26号海航大厦万豪酒店2楼(5927 8328)

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芭蕉别墅泰越餐厅

当泰式咖喱酸酸辣辣的小清新风味飘入风格扎实浑厚的老北京城,其味道比原产地少了一分酸和涩,却添了几分甜和醇,着实惹得京城食客们争相追捧。芭蕉别墅泰岳餐厅的咖喱是经过秘制改良的,汤汁浓稠不渗水,咖喱的浓郁鲜香都被牢牢锁在食材中,相当入味。特别推荐一款泰式咖喱蟹(时价),主厨精选肉质肥美的阿拉斯加帝王蟹、浇上浓稠的黄咖喱汁制成,味厚而甘。黄咖喱炖牛腩(68元)最宜深秋食用,能逼出体内寒气、促进血液循环,在咖喱增色之下的牛腩酥烂入味,搭配餐厅特供的烤白面包固然不错,可就上一碗韧劲十足的泰式香米饭,一直吃到后脖颈冒汗,才是真正给力。除了人气十足的黄咖喱,青红两种传统泰咖也值得一试,青咖喱大虾(138元)口味清爽鲜辣,搭配一碗泰国(微博)国汤冬阴功再合适不过了。

朝阳区新源南路2号昆仑饭店1楼(6590 3388转5697)

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GebaGeba

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

论口味,印度的咖喱够劲辣、南洋的咖喱够香甜,但还要数同为东亚的日式咖喱最顺国人的口。赶得早不如赶得巧,正赶上北京初冬、天气渐凉,GebaGeba日本餐厅也热火朝天地推出了全新的咖喱菜单,开胃菜就来上一道海鲜沙拉咖喱汁(98元),鲜嫩的扇贝肉、虾仁、鱿鱼配上清香爽口的水晶彩、紫苣,又脆又香、还夹着咖喱的辛辣,越吃越上瘾;如果想吃点暖胃的,那就来一份奶汁土豆(68元),海鲜、培根、土豆泥、咖喱炒香的墨西哥豆,混搭着芝士一层层地,奶香四溢,KO一碗不过几分钟的事儿。

如果不太饿可以选分量偏小的干炒咖喱意大利面(49元)做主食,肚子饿的话主菜自然要选GebaGeba的炸猪肉咖喱卷(43元),裹了面包糠炸得金黄的咖喱卷看着就有食欲,如果嘴大点一口可以咬到卷心的芝士,混着咖喱香、奶香、肉香味,再配上点爽口的糖蒜,哎哟喂,别提多美了!

朝阳区新源里西里东街17号(6461 6577)

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

饭前饭后

主打台湾菜的饭前饭后菜品素来主打清淡、原味,这些日式清新范儿的菜式与看似重口味的咖喱相遇,会演绎出什么给力味道来还真挺撩拨人的好奇心。不过想在台湾餐厅吃一份呛辣十足的咖喱餐还真不太容易,在煮咖喱的时候台式做法习惯加入很多的时令水果,咖喱放得也较少。特别推荐一款鲜虾粉丝煲(128元),以咖喱粉、咖喱块调和在一起的咖喱汁做汤底,爽口嫩滑的粉丝吸足汤汁、一口下去都是咖喱的甜辣味道,再配上个大肉多的大只入味鲜虾,非常让人满足;另外一款咖喱南瓜烧(78元)也是人气颇高的单品,大块的牛肉用辛辣鲜香的黄咖喱粉烧制好、装在南瓜盅里,牛肉又沁了南瓜的清甜,吃着香而不腻。

朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区1号楼(5905 6988)

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

庞大的咖喱家族

既然是“许多香料混在一起烹煮”,咖喱的种类自然有很多,虽然主料是红绿辣椒,但由于添加的其他原料和比例各不相同,煮出来的颜色也是难以想象的丰富。以颜色来分,常见的咖喱有红、绿、黄、白几种,还有橙色、咖色等等,都是纯天然的植物颜色,根据配料细节上的不同大约有十几种之多,这些味道奇妙的香料汇聚在一起,就构成了咖喱浓郁立体的曼妙滋味。而如果按地域来区分,咖喱的种类就更多了,即便不冲出亚洲走向世界,也已经精彩无限了。

各国咖喱小知识:

印度咖喱主打: 黄咖喱粉

印度菜用的咖喱通常都是粉状的,南印度较潮湿,当地人爱吃较辣的多汁咖喱料理驱潮;北部人则喜欢添加酸奶、淡奶油,营造出甜甜辣辣的口感。其中黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味,绿咖喱、白咖喱淡些,淡味的白咖喱与蔬菜、绿咖喱与豆腐搭配,重味的玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊腿肉、红咖喱与鸡肉搭配。

泰国(微博)咖喱主打:绿咖喱酱

相较于印度咖喱的重口味,泰国咖喱的味道更加温婉亲和,除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料,还会添加椰浆、香茅、鱼露、月桂叶、芫荽来减低辣味、增强甜香味,口感更丰富立体,也更易被咖喱爱好者们接受。

斯里兰卡咖喱主打:品种多样的红黄咖喱

相近的地域和民族,导致斯里兰卡饮食结构与印度相似,一年三餐大部分都在吃米和咖喱的人占大多数。而由于这片热带岛国上拥有着锡兰肉桂、小豆蔻、咖喱叶、芭蕉花、茄瓜等独特的香料,烹煮出来的咖喱也是花样最多的,拌上米饭,美味无穷。

日本咖喱主打:油咖喱块

咖喱在日本算是亚洲人的出口转内销——明治时代,从印度学会了做咖喱的法国人,又把这项食品传入了日本。日本人在煮咖喱的时候习惯添加些浓缩果泥或者甜酱油,所以煮出来的咖喱不辣、口感微甜,如今超市里最常见的就是日式咖喱块。

马来西亚咖喱主打:咖喱膏

马来当地华人、马来人及印度人对咖喱的煮法各不一样,想吃正宗点的南洋风味还是马来人开的餐厅比较适宜,他们喜欢在煮咖喱时加入些芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产,鲜辣之中还有甘甜、清润的味道,挺奇妙。

新加坡咖喱主打:椰味咖喱酱

作为一个移民国家,新加坡的料理总是保持着不功不过的平和,星洲咖喱也是一样,加入了多种干燥香辛料的同时,也添加了大量的椰奶,于是味道既有辣度又够香甜,每家店的味道各有不同。

台湾咖喱主打:果味咖喱酱

台湾咖喱的制作承袭了早期日本殖民时所遗留下来的风味,煮咖喱的时候会加入大量的姜黄和小茴香,还会加入些苹果、猕猴桃之类的水果丁,颜色或黄或褐,看起来挺重口味的,但吃着口感以香甜为主,还算清淡。

印尼咖喱主打:椰汁咖喱膏

马可·波罗曾在环游笔记中说“世间的香辛料皆由爪哇岛所取得”,印尼群岛拥有茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡罗巴、黑胡椒等数十种香料,各个岛屿地域的咖喱味道也各不相同。

巴基斯坦咖喱主打:红咖喱粉

巴基斯坦最著名的就要数一种由红辣椒干、红辣椒粉及咖喱叶和芥末子等制成的,叫做Garam Masala的混合香料,看这清一色辛辣的香料就知道它的辣度之高了。

越南咖喱主打:椰浆咖喱

越南咖喱的口感清淡,在煮咖喱的时候会添加大量越南椰奶、青柠檬和椰丝一起调制,吃起来甜润清淡。

咖喱食用法则

咖喱粉使用 :在略炒过洋葱、姜、蒜后,将粉或香料一起撒入炒香,再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。

咖喱块使用:咖喱块含有面粉、油脂,使用时应先炒其它材料、等加水沸腾后再投入咖喱块,熬煮时要经常翻搅以免粘焦锅底。

咖喱块含油多,应密封保存、注意防潮,以免香气挥发;咖喱对胃有一定的刺激作用,患有胃病的人应少吃;

总吃咖喱容易上火,可以在煮咖喱时加入水果,或者喝凉茶祛火。

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

味觉密码的含糊与精彩

“是谁,带你来到我身边,纱丽瓦纱丽瓦……”咖喱的身世,就如同《西游记》一般神秘曲折,但是没错,正根儿就来自天竺国。咖喱,从口中蹦出来这个词,似乎就沾染了许多的异域风情,相传佛祖释迦牟尼在教人用树草的果实配长生不老药时,一时兴起取了当初传教的地名“咖喱”作为灵药的名称,于是释迦牟尼也被认为是第一个做咖喱的人。

告别神话色彩,据资料考证“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语,意思简单直白——“许多香料混在一起烹煮”,也正是这说起来含糊的“许多”,构成了咖喱本身复杂浓郁的味觉密码,也造就了每个地界儿各不相同的咖喱味道。

咖喱的印度语是Kulry,它的出现击败了印度终年闷热潮湿的气候,和印度人很难被激起的食欲,地道的印度咖喱中常见的香料有丁香、小茴香子、胡荽子、芥末、黄姜粉和辣椒等,其中黄姜是主料,不同的地域还会根据当地的气候、常见植物、饮食习惯添加不同种类的香草,因此咖喱看上去总是黄黄绿绿的、很重口味。

但如今,即便是在印度,Kulry这个词所代表的不再简单是调味咖喱酱或咖喱粉,而是包含了黄姜、洋葱、大蒜、辣椒、月桂等多种香料所烹煮的汤品或炖菜,在亚洲和世界范围内,这种咖喱菜式的演变和创新更是不胜枚举,总之绝对能够让印度人民挺直腰板儿骄傲起来的重要一点就是:咖喱是民族的,更是世界的。

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

不出京城,试遍咖喱味

马六甲传奇

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

吃马来西亚咖喱找对地方是关键,北京有家著名的马来西亚餐厅取名马六甲传奇,在北京有两家店,而更为推荐的就是他们的总店,位于罗马湖畔,风景宜人,入秋更是秋游的好选择。沿着湖有多家餐馆,走到最里边,看到典型的东南亚尖顶弯檐的棕红色建筑就到达了目的地。餐厅里边很宽敞,还有露台,说到咖喱,马来西亚的咖喱又有不同特点,翻开餐单,这里的咖喱菜相当之多,而且有颇多讲究,这家店的咖喱几乎都是自己调制出来的,例如特别的娘惹咖喱、辣椒咖喱、叁岜咖喱等等,娘惹咖喱是马来西亚独有的,辣椒咖喱则会加入各式各样的辣椒增加口味。同时,马来西亚的咖喱菜更爱将淡奶和椰浆加入到咖喱之中以调节口味。这里点击率颇高的是用红咖喱制作的干咖喱牛肉(48元),将咖喱酱加入香茅,所以味道很特别;而咖喱鱼(78元)将鲈鱼放入红咖喱中,再加入香茅、青柠檬和柠檬叶,口感微微酸辣,搭配米饭非常够味儿,还有客人会将这炖鱼的咖喱汁打包带走。此外,还有带着浓郁老姜和香茅味道的娘惹烤鱼(78元),绿咖喱酱炒制出的绿咖喱牛肉(48元),当然最推荐的是叁岜咖喱制作的叁岜虾(180元/大份,98元/小份)和干咖喱做的咖喱虾(180元/大份,98元/小份),大个头的虾用干咖喱调味放入椰浆和淡奶,口感非常柔滑。

顺义区后沙峪镇罗各庄村东北三路6号C院(80498902)

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

寒舍

说到咖喱最具柔美气质的就当属新加坡的咖喱美味了,新加坡的美味集合了好多个地区的特点,而这咖喱自然就是本地化结合的最佳代表。寒舍出品的咖喱菜是典型的新加坡风格,将新加坡本地丰富的海鲜及水果融入到菜品里。金不换咖喱虾煲(168元)最具果味风情,将新鲜的菠萝切片加入咖喱中,带着东南亚的水果风情,而大虾经过炸制后,外壳十分酥脆,再放入红咖喱调好的咖喱汁中炖煮,入味均匀,口感浓郁,再点缀上九层塔(也就是金不换名字的来源),让这道咖喱虾煲味觉多样,把水果咖喱风味演绎出新加坡的气质。由黄咖喱做主要调味的奶油咖喱蟹(时价)加入了奶油,汤汁更为柔滑,奶香味十足,然后将肉蟹的蟹壳敲碎,放入咖喱中,让调好味道的咖喱汁,有效地融入到蟹肉中,你看那布满汤汁和蟹身的奶沙,让这道蟹菜叶更嫩滑,蟹肉口感鲜甜。而最为惊艳的当属椰皇咖喱海鲜饭(129元/2-3人),带肉的椰子壳是盛器,将各式海鲜如带子、鲜虾等放入黄咖喱中炒制入味,然后再加入米饭煮熟,最后将炒好的海鲜饭放入椰壳中,加入芝士烤45分钟,让米饭、咖喱海鲜与椰子肉相互入味,最后在盘子中放入固体酒精,将的饭带着椰子壳一起放入盘中,点燃椰子壳外的固体酒精端上桌,这时候的饭咕嘟咕嘟冒着热气,海鲜与米饭在咖喱芝士汁中若隐若现,椰子的香气四溢开来,诱惑人的味觉,用勺子盛一口放入口中,海鲜香气和芝士奶香的咖喱,在口中散开,非常香滑,这便是最典型的新加坡咖喱菜的味道。

东城区东长安街1号东方广场西3办公楼平台层(85188811)

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

印度餐厅

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

作为万豪集团在印度本土之外开出的第一家印度餐厅,一进刚刚改名为“印度餐厅”的大门儿就能闻到那股浓郁正宗的咖喱味儿,餐厅的展示台上更是散落地展示着一撮撮或红黄或白绿的香料粉,取一点放在嘴里抿一抿,一点不香还发涩发苦,但就是这些香辛料却煮出了香味浓郁的咖喱,实在神奇。身为印度的万能菜,咖喱基本每道菜都要参与入味了,首先要推荐一款人气爆棚的牛油鸡肉串(68元),在大块儿的鸡肉锅里放入月桂粉、芫荽、姜蒜末、柠檬,以及好味的自制印度酸奶、奶油,腌上4给小时才算合格,腌好的鸡肉块经过烤制自然是肉香裹着奶香、再带着点辛辣,越吃越上瘾;另外一道烩羊小腿(88元)也是人气超高的菜品,在鸡汤里熬煮得酥烂的羊腿配上小豆蔻、月桂叶、姜黄等香料继续熬制到入味,印度招牌黄咖喱菜肴就出炉了;其他黄油鸡等也都是味道不错的选择,总之想吃咖喱了,往这儿跑没错儿。

朝阳区霄云路甲26号海航大厦万豪酒店2楼(5927 8328)

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

芭蕉别墅泰越餐厅

当泰式咖喱酸酸辣辣的小清新风味飘入风格扎实浑厚的老北京城,其味道比原产地少了一分酸和涩,却添了几分甜和醇,着实惹得京城食客们争相追捧。芭蕉别墅泰岳餐厅的咖喱是经过秘制改良的,汤汁浓稠不渗水,咖喱的浓郁鲜香都被牢牢锁在食材中,相当入味。特别推荐一款泰式咖喱蟹(时价),主厨精选肉质肥美的阿拉斯加帝王蟹、浇上浓稠的黄咖喱汁制成,味厚而甘。黄咖喱炖牛腩(68元)最宜深秋食用,能逼出体内寒气、促进血液循环,在咖喱增色之下的牛腩酥烂入味,搭配餐厅特供的烤白面包固然不错,可就上一碗韧劲十足的泰式香米饭,一直吃到后脖颈冒汗,才是真正给力。除了人气十足的黄咖喱,青红两种传统泰咖也值得一试,青咖喱大虾(138元)口味清爽鲜辣,搭配一碗泰国(微博)国汤冬阴功再合适不过了。

朝阳区新源南路2号昆仑饭店1楼(6590 3388转5697)

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

GebaGeba

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

论口味,印度的咖喱够劲辣、南洋的咖喱够香甜,但还要数同为东亚的日式咖喱最顺国人的口。赶得早不如赶得巧,正赶上北京初冬、天气渐凉,GebaGeba日本餐厅也热火朝天地推出了全新的咖喱菜单,开胃菜就来上一道海鲜沙拉咖喱汁(98元),鲜嫩的扇贝肉、虾仁、鱿鱼配上清香爽口的水晶彩、紫苣,又脆又香、还夹着咖喱的辛辣,越吃越上瘾;如果想吃点暖胃的,那就来一份奶汁土豆(68元),海鲜、培根、土豆泥、咖喱炒香的墨西哥豆,混搭着芝士一层层地,奶香四溢,KO一碗不过几分钟的事儿。

如果不太饿可以选分量偏小的干炒咖喱意大利面(49元)做主食,肚子饿的话主菜自然要选GebaGeba的炸猪肉咖喱卷(43元),裹了面包糠炸得金黄的咖喱卷看着就有食欲,如果嘴大点一口可以咬到卷心的芝士,混着咖喱香、奶香、肉香味,再配上点爽口的糖蒜,哎哟喂,别提多美了!

朝阳区新源里西里东街17号(6461 6577)

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

饭前饭后

主打台湾菜的饭前饭后菜品素来主打清淡、原味,这些日式清新范儿的菜式与看似重口味的咖喱相遇,会演绎出什么给力味道来还真挺撩拨人的好奇心。不过想在台湾餐厅吃一份呛辣十足的咖喱餐还真不太容易,在煮咖喱的时候台式做法习惯加入很多的时令水果,咖喱放得也较少。特别推荐一款鲜虾粉丝煲(128元),以咖喱粉、咖喱块调和在一起的咖喱汁做汤底,爽口嫩滑的粉丝吸足汤汁、一口下去都是咖喱的甜辣味道,再配上个大肉多的大只入味鲜虾,非常让人满足;另外一款咖喱南瓜烧(78元)也是人气颇高的单品,大块的牛肉用辛辣鲜香的黄咖喱粉烧制好、装在南瓜盅里,牛肉又沁了南瓜的清甜,吃着香而不腻。

朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区1号楼(5905 6988)

不出京城,试遍全亚洲咖喱味

庞大的咖喱家族

既然是“许多香料混在一起烹煮”,咖喱的种类自然有很多,虽然主料是红绿辣椒,但由于添加的其他原料和比例各不相同,煮出来的颜色也是难以想象的丰富。以颜色来分,常见的咖喱有红、绿、黄、白几种,还有橙色、咖色等等,都是纯天然的植物颜色,根据配料细节上的不同大约有十几种之多,这些味道奇妙的香料汇聚在一起,就构成了咖喱浓郁立体的曼妙滋味。而如果按地域来区分,咖喱的种类就更多了,即便不冲出亚洲走向世界,也已经精彩无限了。

各国咖喱小知识:

印度咖喱主打: 黄咖喱粉

印度菜用的咖喱通常都是粉状的,南印度较潮湿,当地人爱吃较辣的多汁咖喱料理驱潮;北部人则喜欢添加酸奶、淡奶油,营造出甜甜辣辣的口感。其中黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味,绿咖喱、白咖喱淡些,淡味的白咖喱与蔬菜、绿咖喱与豆腐搭配,重味的玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊腿肉、红咖喱与鸡肉搭配。

泰国(微博)咖喱主打:绿咖喱酱

相较于印度咖喱的重口味,泰国咖喱的味道更加温婉亲和,除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料,还会添加椰浆、香茅、鱼露、月桂叶、芫荽来减低辣味、增强甜香味,口感更丰富立体,也更易被咖喱爱好者们接受。

斯里兰卡咖喱主打:品种多样的红黄咖喱

相近的地域和民族,导致斯里兰卡饮食结构与印度相似,一年三餐大部分都在吃米和咖喱的人占大多数。而由于这片热带岛国上拥有着锡兰肉桂、小豆蔻、咖喱叶、芭蕉花、茄瓜等独特的香料,烹煮出来的咖喱也是花样最多的,拌上米饭,美味无穷。

日本咖喱主打:油咖喱块

咖喱在日本算是亚洲人的出口转内销——明治时代,从印度学会了做咖喱的法国人,又把这项食品传入了日本。日本人在煮咖喱的时候习惯添加些浓缩果泥或者甜酱油,所以煮出来的咖喱不辣、口感微甜,如今超市里最常见的就是日式咖喱块。

马来西亚咖喱主打:咖喱膏

马来当地华人、马来人及印度人对咖喱的煮法各不一样,想吃正宗点的南洋风味还是马来人开的餐厅比较适宜,他们喜欢在煮咖喱时加入些芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产,鲜辣之中还有甘甜、清润的味道,挺奇妙。

新加坡咖喱主打:椰味咖喱酱

作为一个移民国家,新加坡的料理总是保持着不功不过的平和,星洲咖喱也是一样,加入了多种干燥香辛料的同时,也添加了大量的椰奶,于是味道既有辣度又够香甜,每家店的味道各有不同。

台湾咖喱主打:果味咖喱酱

台湾咖喱的制作承袭了早期日本殖民时所遗留下来的风味,煮咖喱的时候会加入大量的姜黄和小茴香,还会加入些苹果、猕猴桃之类的水果丁,颜色或黄或褐,看起来挺重口味的,但吃着口感以香甜为主,还算清淡。

印尼咖喱主打:椰汁咖喱膏

马可·波罗曾在环游笔记中说“世间的香辛料皆由爪哇岛所取得”,印尼群岛拥有茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡罗巴、黑胡椒等数十种香料,各个岛屿地域的咖喱味道也各不相同。

巴基斯坦咖喱主打:红咖喱粉

巴基斯坦最著名的就要数一种由红辣椒干、红辣椒粉及咖喱叶和芥末子等制成的,叫做Garam Masala的混合香料,看这清一色辛辣的香料就知道它的辣度之高了。

越南咖喱主打:椰浆咖喱

越南咖喱的口感清淡,在煮咖喱的时候会添加大量越南椰奶、青柠檬和椰丝一起调制,吃起来甜润清淡。

咖喱食用法则

咖喱粉使用 :在略炒过洋葱、姜、蒜后,将粉或香料一起撒入炒香,再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。

咖喱块使用:咖喱块含有面粉、油脂,使用时应先炒其它材料、等加水沸腾后再投入咖喱块,熬煮时要经常翻搅以免粘焦锅底。

咖喱块含油多,应密封保存、注意防潮,以免香气挥发;咖喱对胃有一定的刺激作用,患有胃病的人应少吃;

总吃咖喱容易上火,可以在煮咖喱时加入水果,或者喝凉茶祛火。

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