宜良小麻鸭 焖炉烤法最好吃_美食购物_

2011/07/04 | 分类: 西南地区 | 编辑: 旅游博客 | | 发表评论

小麻鸭
小麻鸭

听说在乡下还有正宗的烤鸭吃,而且是很土的那种,我们就开始去寻找那种美味的土鸭子。其实要找到它还是很容易的,就在宜良县城不远的乡镇:南羊镇。驱车前往,从昆明高速路下来后,就1个多小时,穿越了绿油油的村庄与田地之后,我们就到了那个小镇。

南羊小镇,就是一条很热闹的小街,街边摆满了卖水果、小吃、杂货的摊子,镇政府就在十字路口的中心位置,小小的街心正好是停车场,围绕着停车场就有家专门卖烤鸭的餐厅,都打着小麻鸭的招牌。最老的一家店叫镇荣华饭店,最火的一家叫南羊人家洪祥饭店,另外一家小店生意不好、规模也小。

土炉子从地面直接用砖砌起

在荣华饭店和洪祥饭店门口,都是一排土炉子展开,很有气势,这种叫掘焖炉的土炉子,用的就是普通的砖头沙石垒起来的,上面的盖子是一口翻过来的大铁锅。这种焖炉烤法,就是凭炉墙热力烘烤鸭子,炉内温度先高后低,烤出的鸭子外皮酥脆,内层丰满,肥而不腻,有一种特殊的香味。

烤鸭所用的焖炉,是从地面直接用砖砌起,砌时砖的码法很有讲究,是“上三、下四、中七层”,一面砖墙下有炉门,炉内可烤5-7只鸭。

南羊的烤鸭还有一个特点,就是在烤制前已经晾干水分,师傅不停地将蜂蜜抹在鸭子的全身、搓揉均匀,烤出来的鸭子就皮酥脆,色枣红,肉细嫩,口味鲜美。因烤制过程中“鸭子不见明火”,故烤鸭表面没有杂质,所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。

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