四川农家乐试点服务规范 上菜顺序将有标准_天府榜中榜_

2010/08/16 | 分类: 西南地区 | 编辑: 旅游博客 | | 发表评论

以前是哪样做好了端哪样上桌,现在上菜有了先后顺序,先凉菜,再蒸菜、炒菜,然后是小吃和水果;昨日,郫县农科村徐家大院的老板徐纪元告诉记者,自从走上“标准化”的路子,来大院吃饭喝茶的人越来越多。据了解,四川省(区域性)地方标准《农家旅游服务规范》系列标准已在郫县农科村16家农家乐中试点推行。据悉,四川省区域性地方标准《农家旅游服务规范》系列标准是目前国内唯一一个针对农家旅游制定的服务标准,四川也因此成为全国农家旅游标准化服务的唯一试点省。

统一着装

上菜顺序有规定

郫县质监局副局长廖洪全介绍,在以前,成都的农家乐大多规模小、档次低、起点低、服务质量不高,四川省(区域性)地方标准《农家旅游服务规范》系列标准,在已有行业标准的基础上,围绕吃、住、行、游、购、娱六个方面对农家乐发展提供了标准支撑。

在徐家大院内,记者看到,所有服务员都统一着装,上菜、倒茶动作标准,大有向酒店服务员“靠拢”之势。徐老板告诉记者,这些服务员在上岗前都经过培训,“以前是菜做熟了,给客人吃了就完事儿,现在不仅上菜有先后,每道菜还要报名字。”郫县质监局相关负责人介绍,标准规定的上菜顺序依据中国正餐的出菜程序,凉菜一般是开胃菜,由冷盘组成,冷盘之后是主菜,以蒸菜和炒菜为主,然后是点心,最后是水果,“这样的程序迎合了中国人的饮食习惯。”而在上菜时,服务员要向客人介绍食用方法,加盖的菜肴盖子应在菜上桌后当面开启,揭盖时要翻转移开,避免汤水滴到客人身上。上铁板烧等爆炒菜肴时,应提醒客人用餐布遮挡,避免汤汁外溅等。

每年检测

空气质量要达二级标准

左边是中餐厅、前方是棋牌、乒乓娱乐项目,右边是卫生间,在静香园农家乐的院子中间,一个红色的公共出行指示牌让进门的游客一目了然。静香园的主管贾燕告诉记者,像这样的指示牌在院子里有20多个,试点推行系列标准后,他们的服务质量和环境都有了很大变化,以前排污水用化粪池,现在直接走排污管道;以前垃圾直接堆在墙角,现在有定点垃圾点。

标准规定,农家乐的空气质量要达到国家二级及以上规定,最好的要达到自然保护区、风景名胜区和其他需要特殊保护的地区水平。除了空气质量外,在环境噪声、地面水质、污水排放方面,标准也有相应要求。

郫县质监局相关负责人表示,标准出台后,环保、卫生等部门将每年至少对农家乐大环境的空气、水质等进行一次检测,环境卫生达不到要求的农家乐必须整改,新办的农家乐也会以此作为准入门槛。

标准规定

农家乐要代管客人菜地

标准还提出,农家乐应提供与农家旅游相配套的、具有农家特色的文化娱乐服务,如骑马、体育运动等,还可配套设置瓜菜采摘、果园采摘、农田耕作、禽畜喂养、菜地出租等农事体验区域,使客人亲身体验到相应的生产、喂养、采摘等过程。

成都有不少白领在郊区租地种菜,可平时却没空打理,现在不用着急了,标准规定,客人平时不能打理菜地时,农家乐应配备工作人员代管,并做好记录。

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