内蒙最受喜爱的风味小吃 羊杂碎_内蒙美食_

2011/06/17 | 分类: 华北地区 | 编辑: 旅游博客 | | 发表评论

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蒙古族的羊杂碎是深受本地各族人民欢迎的一种价廉、味美的风味食品,如同北京的爆肚、南京的板鸭、广州的炒粉、陕西的羊肉泡馍一样。在该地的诸小吃中占有至高无上的地位,讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又称“三红”;副三料即肚、肠、头蹄肉,又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。

    蒙古族的羊杂碎讲究“三料”“三汤”“三味”。

    三料,又分为主三料心、肝、肺,又称“三红”,和副三料肚、肠、头蹄肉,又称“三白”。三料下锅时要切成长条或细丝。

    三汤,即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”和“老汤杂碎”。原汤杂碎是将羊杂碎洗净,下锅煮好,连汤带水一起品尝,味在鲜美清淡。若是将洗净的羊杂碎汆一下后捞出,再切好重新入锅另添水放调料煮开,就是清汤杂碎,味道要在细嚼慢咽之中去体会。而老汤杂碎从老汤二字中就可以知道是汤底长熬不换的,一锅汤稠如油、酽如酱,用这种汤煮的羊杂碎,味道醇厚绵长,尽在汤里。

    三味,说的是三种佐餐之味:葱茏的香菜末儿,红灿的辣椒面儿,洁白的食盐,食者可视口味自行调兑。

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